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Huevo Carbonara - Una receta que cedí a Rosi La Loca, foto del restaurante

Huevo Carbonara… ¡aprende a cocinar!

Con la llegada del otoño volvemos a nuestras rutinas de siempre y se quedan atrás los días de jolgorio, playa, piscina, campo y verbenas nocturas de farolillos colgados y música de los ’90. Es momento de empezar las clases y de ponerse manos a la obra (como con una receta como este Huevo Carbonara que […]

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• Callos. En ración pequeña y algo escasos de 'punch' para mi gusto.
• Vainas con huevo y jugo de ibérico, muy ricas.
• El postre, su versión de la tarta de limón.
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Santerra. Madrid.
@santerra_restaurante
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Este maldito (ya pasó por aquí Lovnis o el Adunia de Manolo de la Osa en muy poco tiempo) esquinazo en pleno Barrio de Salamanca en Madrid cuenta con dos espacios diferenciados donde se puede comer tanto algunas raciones más informales en la parte de arriba como platos de cocina de autor con raíces muy castellanas en la parte inferior. En la primera planta se disfruta de una carta de platillos bien elaborados, con sabor pero sin complicaciones, bajo un ticket medio que rondará los 30€, ideal para repetir y repetir muchas veces. Sólo las croquetas, desde luego, merecen ser probadas pero también lo hace la royal de pato o las espléndidas albóndigas de ciervo que ese día tenían fuera de carta y que configuraron una comida que sólo se vio deslucida por unos demasiado potentes pimientos de piquillo caramelizados que escondían el sabor de la sardina ahumada que les coronaba; una dirección muy recomendable que estoy convencida que tiene una larga trayectoria por delante.
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🇬🇧 Tripes stew / Green beans with low temp egg and ham broth / Lemon pie @ Santerra (Madrid) A recent opening you should really try.
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Royal de pato.
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Santerra. Madrid.
@santerra_restaurante
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Este maldito (ya pasó por aquí Lovnis o el Adunia de Manolo de la Osa en muy poco tiempo) esquinazo en pleno Barrio de Salamanca en Madrid cuenta con dos espacios diferenciados donde se puede comer tanto algunas raciones más informales en la parte de arriba como platos de cocina de autor con raíces muy castellanas en la parte inferior. En la primera planta se disfruta de una carta de platillos bien elaborados, con sabor pero sin complicaciones, bajo un ticket medio que rondará los 30€, ideal para repetir y repetir muchas veces. Sólo las croquetas, desde luego, merecen ser probadas pero también lo hace la royal de pato o las espléndidas albóndigas de ciervo que ese día tenían fuera de carta y que configuraron una comida que sólo se vio deslucida por unos demasiado potentes pimientos de piquillo caramelizados que escondían el sabor de la sardina ahumada que les coronaba; una dirección muy recomendable que estoy convencida que tiene una larga trayectoria por delante.
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🇬🇧 Duck Royal @ Santerra (Madrid) A recent opening you should really try.
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Albóndigas de ciervo. El guiso del día. Jugosas y de potente sabor.
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Santerra. Madrid.
@santerra_restaurante
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Este maldito (ya pasó por aquí Lovnis o el Adunia de Manolo de la Osa en muy poco tiempo) esquinazo en pleno Barrio de Salamanca en Madrid cuenta con dos espacios diferenciados donde se puede comer tanto algunas raciones más informales en la parte de arriba como platos de cocina de autor con raíces muy castellanas en la parte inferior. En la primera planta se disfruta de una carta de platillos bien elaborados, con sabor pero sin complicaciones, bajo un ticket medio que rondará los 30€, ideal para repetir y repetir muchas veces. Sólo las croquetas, desde luego, merecen ser probadas pero también lo hace la royal de pato o las espléndidas albóndigas de ciervo que ese día tenían fuera de carta y que configuraron una comida que sólo se vio deslucida por unos demasiado potentes pimientos de piquillo caramelizados que escondían el sabor de la sardina ahumada que les coronaba; una dirección muy recomendable que estoy convencida que tiene una larga trayectoria por delante. |
🇬🇧 Delicious deer meatballs @ Santerra (Madrid) A recent opening you should really try.
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• Pimientos caramelizados con sardina ahumada (8,5€)
• Centros de puerro confitados con lámina de ibérico (8,5€)
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Santerra. Madrid.
@santerra_restaurante
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Este maldito (ya pasó por aquí Lovnis o el Adunia de Manolo de la Osa en muy poco tiempo) esquinazo en pleno Barrio de Salamanca en Madrid cuenta con dos espacios diferenciados donde se puede comer tanto algunas raciones más informales en la parte de arriba como platos de cocina de autor con raíces muy castellanas en la parte inferior. En la primera planta se disfruta de una carta de platillos bien elaborados, con sabor pero sin complicaciones, bajo un ticket medio que rondará los 30€, ideal para repetir y repetir muchas veces. Sólo las croquetas, desde luego, merecen ser probadas pero también lo hace la royal de pato o las espléndidas albóndigas de ciervo que ese día tenían fuera de carta y que configuraron una comida que sólo se vio deslucida por unos demasiado potentes pimientos de piquillo caramelizados que escondían el sabor de la sardina ahumada que les coronaba; una dirección muy recomendable que estoy convencida que tiene una larga trayectoria por delante
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🇬🇧 • Caramelized red peppers with smoked sardine.
• Confitted leeks with iberico @ Santerra (Madrid) A recent opening you should really try.
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Orejas de cochinillo de Segovia crujientes con mayonesa de hierbas (1/2 ración: 5€).
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Santerra. Madrid.
@santerra_restaurante
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Este maldito (ya pasó por aquí Lovnis o el Adunia de Manolo de la Osa en muy poco tiempo) esquinazo en pleno Barrio de Salamanca en Madrid cuenta con dos espacios diferenciados donde se puede comer tanto algunas raciones más informales en la parte de arriba como platos de cocina de autor con raíces muy castellanas en la parte inferior. En la primera planta se disfruta de una carta de platillos bien elaborados, con sabor pero sin complicaciones, bajo un ticket medio que rondará los 30€, ideal para repetir y repetir muchas veces. Sólo las croquetas, desde luego, merecen ser probadas pero también lo hace la royal de pato o las espléndidas albóndigas de ciervo que ese día tenían fuera de carta y que configuraron una comida que sólo se vio deslucida por unos demasiado potentes pimientos de piquillo caramelizados que escondían el sabor de la sardina ahumada que les coronaba; una dirección muy recomendable que estoy convencida que tiene una larga trayectoria por delante.
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🇬🇧 Deep fried crispy suckling pig ears with herbs mayo @ Santerra (Madrid) A recent opening you should really try.
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Las Croquetas de Jamón de Santerra son deliciosas, cremosas y con saborazo por dentro y bien crujientes y fritas por fuera. Indispensables. (1/2 ración, 3 croquetas, a 5€).
También la carta del restaurante y algunos detalles.
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Santerra. Madrid.
@santerra_restaurante
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Este maldito (ya pasó por aquí Lovnis o el Adunia de Manolo de la Osa en muy poco tiempo) esquinazo en pleno Barrio de Salamanca en Madrid cuenta con dos espacios diferenciados donde se puede comer tanto algunas raciones más informales en la parte de arriba como platos de cocina de autor con raíces muy castellanas en la parte inferior. En la primera planta se disfruta de una carta de platillos bien elaborados, con sabor pero sin complicaciones, bajo un ticket medio que rondará los 30€, ideal para repetir y repetir muchas veces. Sólo las croquetas, desde luego, merecen ser probadas pero también lo hace la royal de pato o las espléndidas albóndigas de ciervo que ese día tenían fuera de carta y que configuraron una comida que sólo se vio deslucida por unos demasiado potentes pimientos de piquillo caramelizados que escondían el sabor de la sardina ahumada que les coronaba; una dirección muy recomendable que estoy convencida que tiene una larga trayectoria por delante.
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🇬🇧 Ham croquettes, superb! @ Santerra (Madrid) A recent opening you should really try.
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La buenísima morcilla del Lagar de Milagros.
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El Lagar de Milagros. Burgos.
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Es uno de esos sitios marcados en la A-1 como parada para reponer fuerzas. Sitio grande, sin excesivo cuidado pero con raciones ricas. Su morcilla, sus torreznos y sus riñones  son realmente deliciosos. El ticket variará según decidas picar en la barra o entrar al restaurante para un corderito, aquí hay sitio para todo.
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🇬🇧 Spanish fried blood sausage @ El Lagar de Milagros (Milagros, Burgos)
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Paradas técnicas en el camino.
Con estos huevos con picadillo y patatas el día se afronta de manera distinta :)
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El Lagar de Milagros. Burgos.
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Es uno de esos sitios marcados en la A-1 como parada para reponer fuerzas. Sitio grande, sin excesivo cuidado pero con raciones ricas. Su morcilla, sus torreznos y sus riñones  son realmente deliciosos. El ticket variará según decidas picar en la barra o entrar al restaurante para un corderito, aquí hay sitio para todo. También hay terraza.
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🇬🇧 Fried eggs, chorizo and french fries @ El Lagar de Milagros (Milagros, Burgos)
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La grouse, perdiz roja escocesa, en dos cocciones con gnocchi caseros y fresas maceradas.
Y algunos detalles de la carta.
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Membibre. Madrid 
@restaurante_membibre
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Con tan solo 23 años Victor Membibre (@victormemb) ha cogido las riendas del negocio familiar demostrando su talento y todo lo aprendido en casas como Robouchon o Zuberoa. Materias primas de primeras, salsas perfectas, recetas clásicas inteligentemente interpretadas y mucho futuro. Servicio de sala encantador, profesional y cuidando los detalles además de una carta de vinos muy a tener en cuenta. Decoración clásica. Promete mucho y merece ser conocido. Su menú degustación cotiza a 60€. En la parte de fuera tienen una carta de platillos y tapas.
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🇬🇧 Grouse, gnocchi and strawberries @Membibre (Madrid). One of the most promising young chefs in town.
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