Brioche de Julia Child

Brioche de Julia Child

Para esta ocasión, he optado por la versión tradicional del brioche, intentando buscar la máxima esponjosidad del bollo y no abusando de la mantequilla para no hacerlo demasiado grasiento.
La receta ha sido maravillosa, un resultado estupendo y además hemos podido congelarlo después de horneado para mantener su frescura (descongela fenomenal).
Brioche de Julia Child
Hemos hecho tostadas con él y también lo hemos comido solo (A. le ha echado kilos de azúcar glass por encima, como si se tratara de un Pandoro); ideal acompañado por un buen cafetito a las cinco de la tarde.
Brioche de Julia Child
La receta la he sacado del libro Baking with Julia, de Julia Child.
¡Por cierto! A quien no haya visto Julie&Julia: se la recomiendo.
Ingredientes:
Para la esponja:
-85gr de leche entera templada.
-15gr de levadura fresca de panadero.
-1 huevo
-360gr de harina de media fuerza (11gr de proteínas aprox)
Para la masa:
-Toda la esponja.
-90gr de azúcar
-4gr de sal.
-4 huevos batidos
-200gr de harina de fuerza.
-170gr de mantequilla en pomada.
Preparación:
Esponja:
  1. Yo he utilizado un robot de cocina con gancho pero podréis proceder a mano igualmente.
  2. Deshacemos la levadura en la leche templada (no a más de 38ºC que sino matamos los bichitos) y dejamos actuar hasta que se cree una espuma.
  3. Añadimos el huevo, mezclamos y luego 180gr de la harina. Amasamos durante 4 o 5 minutos.
  4. Hacemos caer sobre la masa el resto de la harina (los otros 180gr) hasta cubrirla toda y dejamos en la misma cubeta levar durante 40 minutos, tapado con un paño húmedo o con un papel film en un lugar templado.
  5. Transcurrido el tiempo veremos como la misma masa ha levado y ha chupado parte de la harina: ¡vamos bien!
Masa:
  1. Añadir a nuestra esponja (que no hemos movido de la cubeta en la que estamos trabajando) el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180gr de harina.
  2. Amasar con la máquina con el gancho puesto por lo menos 25 minutos (a mano pues un poquito más!!)
  3. Si la masa no se separase de las paredes, añadir los restantes 20gr de harina (yo los utilicé). La masa tendrá que quedar anudada al gancho y estár lisa.
  4. Ahora tendremos que unir la mantequilla en pomada haciéndola absorber por la masa gradualmente. Poco a poco añadimos trocitos y no incorporaremos más hasta que el pedacito anterior se haya absorbido completamente.
  5. Amasar hasta que se haya amalgamado todo, la masa quedará lista, brillante y elástica.
  6. Engrasamos abundantemente una bol y colocamos la masa tapándola con un papel film. Ahora la dejaremos levando en la parte menos fría de la nevera durante 6-10 horas, ¡no más de toda la noche!
  7. Sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora. Luego haremos la forma: yo he elegido un brioche à tète de toda la vida, pero podréis hacer todo lo que queráis (si pinchais aquí veréis muchas ideas).
  8. Pintaremos nuestro brioche con una mezcla de leche y huevo y dejaremos levar (siempre tapados) hasta que doble su volumen, más o menos una hora. ¡Aviso! crecen cuando se hornean así que si hacéis muchos dejadlos con bastante separación.
  9. Hornear con el horno estático (calor arriba y abajo) a 180ºC durante 30-40 minutos. Aquí apunto:
    1. Depende de la forma que hagamos, si los hacemos chiquititos valdrá con 20 minutos.
    2. Es muy fácil que el brioche se queme por fuera así que en cuanto los veáis doraditos, tapadlos con un papel aluminio hasta terminar su cocción.
    3. Podéis emplear el truco del picho: pinchad el brioche y si sale limpio será que está listo.
  10. Desmoldad recién sacado del horno, todavía caliente, y dejad enfriar sobre una rejilla.
Coste: el de un bollo de mantequilla.
 
 

Datos nutricionales (100gr)

Calorías: 363,5kcal

Proteínas: 7,7gr
Hidratos de Carbono: 42.4gr
Grasas: 17,5gr

 

58 comentarios
  1. Juana
    Juana Dice:

    Hola preciosa!!!..yo soy loca de las brioches..cada vez que veo una receta nueva la pruebo!!!..la de Julia nunca la hice y mira!!…es un buen momento para empezar!!!!:)
    La pelicula me gusto mucho!…en ciertos aspectos seguro que todos los foodbloguers nos identificamos!!
    mil besitos señorita!!!!

    Responder
  2. rosa
    rosa Dice:

    Llevo toda la mañana viendo brioches, y yo sin probar ninguno, no es justo. Me parece una masa fantástica por la textura y el sabor que debe tener a mantequilla. Me has puesto los dientes largos, así que me voy a animar, nunca los hice. Desde luego te ha quedado increíblemente delicioso con esa miga tan esponjosa. Me encanta.

    Un saludo.

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  3. Betty
    Betty Dice:

    Pero ese brioche… ¿cuánto mide? Lo miro y lo remiro y pienso, ¿eso me cabe a mí en el horno? Que tengo un horno pequeñito, versión pareja sin hijos, y, claro, semejante desarrollo de brioche…

    Pero, vamos, que el tamaño, como todo el mundo sabe, no importa y ese bollo tiene una pinta!

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  4. Anita.
    Anita. Dice:

    qué casualidad…vi la película el domingo…me encanta…bueno,mejor dicho me chifla esa película¡¡
    el brioche te ha salido de muerte súbita…qué rico y qué tostaditas te han tenido que salir..
    besitos,
    Ani.

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  5. Caty
    Caty Dice:

    Que rico brioche!! la verdad es que Julia me gusta, voy recogiendo sus recetas traducidas, cuando salió la peli hubo un boom pero el libro no estaba en español, así que ahí empezó mi “recolección”, por lo que me llevo la receta, pues me ha encantado. Besitos

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  6. Anna
    Anna Dice:

    Buf, es que cuando algo está tan bueno encuentras mil y una maneras de comértelo!!! jaja Además te ha quedado tan mono!! jeje

    Me encanta Julie & Julia, es una peli buenísima!! 😀

    Un besazo!

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  7. María
    María Dice:

    Hemos coincidido muchas en hacer los brioches para el concursito,pero a ti te ha quedado espectacular,es el autentico para mi gusto esta perfecto un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  8. MaR BV
    MaR BV Dice:

    Antes que nada darte las gracias por pasarte por mi cocina y quedarte en ella. Yo me quedo en la tuya 100%. He estado cotilleando a lo largo del día y me encanta.

    Tus recetas y las presentaciones me encantan!! Este brioche tiene pinta de star de lujo, ya tenemos desayuno este finde.

    Espero verte pronto.Besos.
    MAR, de El que no mata engreixa

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  9. Joaquina
    Joaquina Dice:

    He visto la película de J/J y la vería mil veces… Esta receta ya la estoy copiando, pués no quiero perdermela.. que textura más rica tiene el interior de este brioche… Lo explicaste perfectamente.. Ya te diré del resultado. Besos.

    Responder
  10. Fabi
    Fabi Dice:

    Madre mía qué pedazo de mega-brioche me había perdido! Te quedó precioso. Yo adoro las recetas de Julia Child y no me escandalizo por la cantidad de grasas que contienen. Al fin y al cabo estuvo comiendo mantequilla y bacon a tutiplén toda su vida y murió a los 92 años. Precioso este brioche y su miga maravillosa. Saludos,

    Responder
  11. silvia
    silvia Dice:

    Hola qué tal,

    Me gustaría saber si puedo sustituir la levadura fresca por polvos de panadero, y cómo proceder entonces con las medidas y la receta.

    Gracias,
    Sílvia.

    Responder
    • Miss Migas
      Miss Migas Dice:

      Hola Silvia,
      Perdona por la tardanza en contestar pero acabo de ver tu comentario, ¡se había colado en el spam!
      No hay ningún problema, puedes sustituir la levadura fresca por levadura de panadería seca sin dudarlo. En este caso serían solo 5gr de levadura seca, ¿vale? Siempre una tercera parte de la cantidad en fresco. ¡Espero tus fotos del éxito!
      Un beso,
      Clara.

      Responder

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