Soufflé de Bouillabaisse

Souffle de Bouillabaisse

¡Bienvenidos al día de las fotos imposibles! Partiendo de mi poca capacidad para hacer fotos, cualquier tipo de fotos (Pero me esfuerzo, que conste), esta vez me he complicado aún más la vida.

Hacerle fotos a un souffle por la noche es misión imposible, con Tom Cruise y todo el tinglado metido por dentro.
Eso sí, parece que todo eso deja de importarte cuando meten el tenedor y lo primero que dicen en casa es: ¡Qué bueno!, y luego: ¿Puedo más?

Aunque la autora de la receta fui yo misma, esta vez hay que agradecer a La Mamma ya que fue ella la que se puso manos a la obra con la ejecución del souffle mientras yo miraba (sintiéndome importante) aprobando los pasos a dar. (Qué morro lo mío, ¿no?)
No tiene mucho misterio, procedemos igual que la sopa lo que pasa es que luego tiramos el caldo, hacemos una bechamel, agregamos unas claras de huevo y al horno 30 minutos. Acompañamos, por supuesto, con la salsa rouille correspondiente.
Et voilà!
Ingredientes (6 personas):
-100gr de rape
-200gr de pargo
-200gr de cabracho
-1 puerro
-1/2 hinojo pequeño
-10 mejillones
-4 langostinos
-2 tomates maduros
-1 diente de ajo pequeño
-1 hoja de laurel
-Un trozo de piel de mandarina
-Tomillo, pimienta, sal.
-Bechamel.
-3 huevos.
-Mantequilla para untar los moldes.
Para la salsa rouille:
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-2 dientes de ajo
-Sal
-1 pimiento rojo seco.
-Pimienta de cayena molida
-migajas de pan de ayer
-Perejil picado.
Preparación:
  1. Cocemos en un cazo con agua los pescados, langostinos y mejillones.
  2. Mientras tanto, sofreímos en aceite de oliva el puerro cortado fino con el hinojo y el diente de ajo entero pinchado para que suelte sabor. Cuando ya está transparente añadimos los tomates pelados, sin pepitas y bien picados, el laurel, la piel de mandarina y el resto de las especias. Dejamos pochando a fuego bajo unos 10-15 minutos.
  3. Cuando los pescados estén cocidos los limpiamos bien de espinas y pieles y los desmigamos. Pelamos los langostinos y le quitamos la cáscara a los mejillones. Los picamos.
  4. Añadimos al sofrito los pescados y dejamos a fuego bajo unos 5-10 minutos más.
  5. Procederemos a hacer la bechamel (aquí podéis ver la receta) y cuando esté templada le agregaremos las yemas de los tres huevos.
  6. Calentamos el horno a 180º estático con calor arriba y abajo y untamos los moldes que vayamos a utilizar con abundante mantequilla.
  7. Montamos las claras a punto de nieve fuerte, nos podemos ayudar con una pizca de sal y de cremor tártaro.
  8. Mezclamos nuestra bullabesa desmigada sin sopa con la bechamel y luego le agregamos las claras a punto de nieve removiendo con movimientos envolventes para que no se bajen.
  9. Vertemos sobre los moldes y horneamos el souffle al baño maría durante 30 minutos aproximadamente.
  10. Para la salsa rouille: trituramos todo con la batidora excepto el aceite de oliva. Cuando quede suave agregamos poco a poco éste hasta formar una pasta de la densidad deseada.
  11. Servimos los soufflés acompañados por la salsa rouille.
Coste: para una ocasión especial.
Datos nutricionales:
Calorías: 112,9kcal/100gr
Proteínas: 8.9gr/100gr
Hidratos de carbono:  2,9gr/100gr
Grasas: 7,1gr/100gr
43 comentarios
  1. Donibaneko
    Donibaneko Dice:

    Estupenda receta y sobretodo original… Me encanta tu idea.
    No me hables de fotos mal. Con este tiempo no pude salir fuera hice 1000 fotos y ni una que se vea clara … jejeje en fin la sopa esta buenísima por lo menos me llevo eso
    Beso0os

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  2. Isabel
    Isabel Dice:

    Ya ha llegado el WK!! los meses se me pasan en un suspiro.
    Yo no soy muy de sopas pero la bullabesa bien hecha sí que me la tomo, plato escasito… y la tuya parece deliciosa, desde luego.
    Besos!

    Responder
  3. Caty
    Caty Dice:

    Que original, que rico y parece fácil, me encanta!
    La fotografía queda en último lugar cuando la receta es tan exquisita y que conste que a mi me gusta tú fotografía, feliz fin de semana.

    Responder
  4. Anna
    Anna Dice:

    Qué receta tan original!! 😀 Y las fotos te han quedado muy bien, yo también lo paso fatal cuando cocino por la noche y la comida parece un cuadro!! jajaj

    Un besoo! 😀

    Responder
  5. fresaypimienta
    fresaypimienta Dice:

    Pero que idea tan original, me parece estupenda esta versión soufflé, que creatividad! lo de fotografiarlos , como tu bien dices, es misión imposible si bien lo importante es su sabor…que ricos!que tengas un buen fin de semana guapa, un beso

    Responder
  6. entretres
    entretres Dice:

    Una idea fantástica, debe estar realmente delicioso. Cuando tenga un ratito pruebo a hacerlo. Me gusta tu blog y nos hemos hecho seguidoras.
    En nuestro blog estamos de sorteo, si te apetece te pasas por allí. Gracias.

    Responder

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