Pan de Torrijas y las Panaderías de Madrid

Pan de Torrijas y las Panaderías de Madrid

El viernes pasado, el Metrópoli (suplemento del El Mundo) publicaba una lista de las mejores panaderías de la capital y yo, ni corta ni perezosa, me dediqué el sábado siguiente a hacer una ruta por ellas ya que todo el pan que venden cerca de mi casa es de gasolinera (vamos, preconge-cinado).
Estuve en total en 6 panaderías entre las que se encuentran: La Panadería de Chueca, I love Bread, Pan Chic Harinas, Quadra Panis, La Tahona del Pintor y Pancomido.
En la foto de arriba podéis ver los panes que compré, de izquierda a derecha: el de picos es de la Panadería de Chueca (congelado también, ¡qué pena!), la media baguette de centeno de Quadra Panis (me gustó su sabor), el de cereales de Pan Chic Harinas (otro congelado) y los últimos dos una hogaza de masa madre y un panecillo integral de la Tahona del Pintor (estos sí que eran de verdad y estaban bien ricos aunque el panecillo pecaba de exceso de malta). En Pan Comido compré dos panecillos que estaban resecos, uno de tomate y una torta de aceite, no me gustaron pero el suizo sí que estaba rico; mientras que en I Love Bread ni siquiera compré, porque con verlo me valió. Si alguno estáis interesados, en este enlace podréis leer lo que opino de cada una.

Pan de Torrijas y las Panaderías de Madrid

Todo esto viene porque en mi ruta encontré en cada lugar lo que llaman Pan de Torrijas, una barra de pan aparentemente normal, con forma un poco más gruesa y más blando; pero todas por encima de los 3€. Vamos, que me pareció un robo a mano armada. A mi, personalmente, me gustan las torrijas con pan normal y corriente de ayer o incluso más si son de pan candeal pero lo que no estoy dispuesta es a pagar tales precios por una barra de pan, sólo porque ponga que es para torrijas.
Así que estrenando la Semana Santa, aquí os dejo la receta de este pan, para que estéis preparados para las fiestas aunque en mi casa, como podréis imaginar, ya han caido las primeras.

Pan de Torrijas y las Panaderías de Madrid

PAN PARA TORRIJAS
Ingredientes:
-550gr de harina de fuerza (Caputo blu)
-343gr de agua
-30gr de leche en polvo
– 6gr de sal
-1 cucharadita (ts) de azúcar
-45gr de masa madre al 50% (opcional)
-1gr y ½ de levadura seca liofilizada
 
Preparación:
  1. Colocamos en un bol la harina, leche en polvo, sal, azúcar y la levadura (sin que esta toque directamente la sal).
  2. En el centro vertemos el agua tibia y comenzamos a amasar contundentemente, hasta que la masa deje de estar pegajosa y esté lisa. Dejamos en un bol aceitado cubierto con un film reposando hasta que doble el tamaño, una hora y media aprox.
  3. Cuando ha levado sacamos la masa del bol sobre una encimera enharinada, desgasificamos, damos forma de barra, cubrimos con papel de plástico o con un paño húmedo y dejamos crecer otra vez hasta que doble su volumen.
  4. Precalentamos el horno estático con calor arriba y abajo a 200ºC con una bandeja dentro o piedra refractaria.
  5. Hacemos una serie de cortes sobre el pan, del tamaño que queramos las torrijas y no muy profundoSi no tenéis experiencia o pala de panadero os recomiendo ayudaros con papel de hornear y dejar el pan levando sobre éste para luego sólo tenener que transferirlo a la bandeja caliente del horno. Pulverizamos con agua fría.
  6. Trasladamos el pan al horno y horneamos durante aprox. 25 minutos, el pan tiene que sonar hueco por debajo antes de sacarlo y tener una temperatura interior de unos 72ºC.
  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla y utilizamos para hacer las torrijas al día siguiente (aunque las tostadas normales y corrientes están que te mueres!)
Coste: dejad de fumar y hacer pan en casa, os va a salir mucho más barato.
Datos nutricionales (100gr):
Calorías: 285kcal
Proteínas: 8,7gr
Hidratos de Carbono:  52gr
Grasas: 2,3gr
 


52 comentarios
  1. La cajita de nieveselena
    La cajita de nieveselena Dice:

    Tienes razón, muchas veces crees que entras en un buen sitio y todo lo que tienen es “prefabricado”.

    Yo no tengo tanta experiencia en panes como tú, de hecho antes de tener el blog sólo lo había hecho una o dos veces. Me llevo esta receta, aunque las torrijas que ya nos hemos comido (las publicaré en un rato) las hice con pan especial de torrijas pero de 1 € la barra ¡eh!

    Bss

    Elena

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  2. Cocina de nuestro tiempo
    Cocina de nuestro tiempo Dice:

    Que pena de panes!! Con lo que a mi me gusta un buen pan y lo difícil que es encontrarlo.
    Yo ya he hecho torrijas pero con pan normal y la verdad es que han salido muy ricas.
    Gracias por tu receta es fácil y tiene una pinta estupenda
    Bss
    Patricia

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  3. romo
    romo Dice:

    Es verdad, anda que no cuesta encontrar un pan en condiciones.
    Yo las torrijas las hago con pan del día anterior y salen de muerte, pero para las próximas me llevo tu receta.
    Besos

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  4. Teresa
    Teresa Dice:

    Es una pena!! Con lo bueno que es el pan artesanal y cada vez más nos encontramos con estas cosas!! Además del engaño, porque por el precio que piden parecer que fuera artesanal y recién salido del horno!!
    Besos y gracias por la información y la receta!!!
    Besoss

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  5. Pilar
    Pilar Dice:

    Me pasa muchas veces que al comprar el pan en aparentemente buenas panaderías me encuentro con un buen chasco. Lo mismo me pasó el otro día en una cafetería de Barcelona pague 2,50 E. por un café, el lugar lo valía, pero por lo menos que el café hubiera sido bueno, era malísimo. No me atrevo con la receta del pan, pero si con tu anterior receta, la probaré. Un beso

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  6. EL PUCHERETE DE MARI
    EL PUCHERETE DE MARI Dice:

    Hola Clara, me ha parecido muy interesante tu recorrido panadero, creo que muchos de estos lugares que se han puesto ahora tan de moda nos venden pan a precio de oro, estoy contigo, yo tampoco pago 3 € por una barra de pan para hacer torrijas, toda la vida se han hecho con pan de vispera y estaban de muerte.
    A las nueve estaba yo horneando panecillos de leche y creo que con alguno probare a hacer torrijas.
    Me quedo con tu receta que pinta muy bien.
    Besos y buen domingo

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  7. Rosita Vargas
    Rosita Vargas Dice:

    Estupenda receta me la llevo un buen pan siempre es el casero como el que tú has elaborado muy bien,maravilloso,abrazos y abrazos.
    sobre mi receta “los catutos” se hacen de trigo cocido tu puedes hacer los catutos su deseas en España me imagino venden trigo verdad’?,saludos.

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  8. comerdetupper
    comerdetupper Dice:

    Qué blog tan bonito tienes! Yo vivo en Francia y estoy maravillada con la cantidad de panes tan deliciosos que tienen por aquí. Me encanta que en España se haya puesto de moda hacer pan, a ver si aprendemos de los franceses. Aquí los que son un poco más especiales también son carillos, pero para de vez en cuando merece la pena!

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  9. Anniki
    Anniki Dice:

    La verdad es que es una lástima que ya no se elaboren panes como antes, los de gasolinera que dices tú, son un asco! Yo antes no como pan, en serio…..
    A veces cuando voy a Barcelona, también aprovecho para ir a una de estas panaderías que hacen buen pan, para llevarme alguno, porque están riquísimos!!

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  10. heidi
    heidi Dice:

    Te felicito por el ánimo de hacer este recorrido, nos has ahorrado mucho trabajo a los demás 🙂
    Gracias por la receta del pan de torrijas, ahora, nos podrás compartir la receta de torrijas tambien?. Siempre he querido prepararlas pero nunca lo he hecho. Me hace una receta buena, buena

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  11. Maria Antonia
    Maria Antonia Dice:

    Que pena que nos vendan pan y nos hagan creer que es del día, mentira hoy en día todo es de baja calidad y con unos precios que como bien dices son un robo, y lo más lamentable que suben el precio y bajan las cantidades del producto, es decir que si antes pesaba 100 gr ahora 75 gr. lo pagas más caro y te llevas menos, no solo con el pan incluso los paquetes de jabón para la lavadora o los geles de baño, no se donde vamos a llegar, una entrada fantástica, gracias por tu visita, yo también me quedo en tu blog y la receta de torrijas muy buena, haber si me pongo hacerlas que en casa ya me las están reclamando bs guapa

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  12. Bárbara - Comer De Todo
    Bárbara - Comer De Todo Dice:

    Es una pena que establecimientos que venden pan precocido se denominen panaderías, de esas, de las verdad…quedan taaaaan pocas!
    Desde luego, lo mejor hacer el pan casero, como ese ninguno!
    La barra para torrija me ha encantado…, a ver si saco tiempo y la hago…!
    Un besote y muy buen post! 😀

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  13. Guadalupe Zimmermann
    Guadalupe Zimmermann Dice:

    Magnífica receta! Yo tengo la suerte de vivir en un país, Alemania, donde la gente ama el pan y se produce pan de primera calidad, me considero privilegiada. Desde hace algunos años me hecho de una panificadora y con ella sobre todo, preparo muchas de las recetas que tienen tradición aquí!

    Un beso desde aquí y bonita semana.

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  14. María
    María Dice:

    Que entrada, me has hecho un regalo con ella,como ya sabeis, vengo de familia de panaderos, y las panaderias de las de toda la vida son mi ilusion, por suerte mi cuñada y mi sobrino siguen manteniendola y haciendo el pan de siempre,y al ver estos que nos has presentado me han emocionado,seguro que si viviera en madrid tambien habria hecho esta ruta. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  15. Rit
    Rit Dice:

    Antes de nada, muchas gracias por pasarte por mi blog y dejar un comentario :).
    Justamente mi última entrada estuvo dedicada a las torrijas y, si llegaste a leerla, observarás que yo soy de las que también reciclan pan. El que venden en mi panadería no es tan caro como los que tu viste, pero es como una especie de brioche en forma de pan y, si bien absorve el líquido muy rápido, es muy dificil de manejar.
    Creo que haré la receta esta de pan algún día, pero no con la intención de formar torrijas con él, sino simplemente comérmelo con algo.
    Después de tu ruta panadera supongo que conocerás el Horno del Pan Gallego. Tienen unos panes bastante buenos a unos precios no muy desorbitados. El de maíz con pasas está increible.
    Un abrazo

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  16. Cooking On My Mind
    Cooking On My Mind Dice:

    Esta entrada es una verdadera obra de arte…increible…..yo tengo la suerte de contar con una panaderia donde venden unos panes increibles, aunque tambien me he animado a probar los panes de semola de marruecos y otros de la india…que seriamos sin el pan?….nada…..me ha encnatado tu visita y conocerte tu delicado y suave blog, el diseño y color me ha encantado…gracias por tu visita…

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  17. rosa
    rosa Dice:

    Tu paseo por las panaderías me ha servido para comprobar que como el tuyo ninguno, sin duda alguna. Se ve perfecto para disfrutar de un postre tan rico como las torrijas, partiendo de esa base de pan las torrijas tienen que estar de escándalo. Buenísimo.

    Un saludo.

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  18. Ananay
    Ananay Dice:

    Hola Migas¡¡ precioso tu pan. Estoy empezando en esto de la panadería y me encantaría que me aclararas dos cosillas: ¿Qué es caputo blu y masa madre al 50%? hoy he hecho mi primera masa madre natural y ahora tengo que empezar a usarla y me encantaría en esta receta.

    Gracias

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    • Miss Migas
      Miss Migas Dice:

      Hola Ananay!
      A ver, la harina Caputo Blu es una harina de media fuerza italiana, de la marca Caputo. La usan mucho en pizzería, yo se la compro a un mayorista italiano aquí en madrid.
      Lo de masa madre al 50% es el grado de hidratación al que tengo mi masa madre, concretamente yo tengo dos: una al 100% y otra al 50%. La del 100% la alimento con 100gr de agua y 100gr de harina mientras que la del 50% la alimento con 100gr de harina y 50gr de agua todos los días. Vamos, una queda líquida y la otra en forma de bola.
      Mucha suerte con tus panes y si tienes alguna que otra duda ya sabes, encantada de poder ayudarte!
      Besos

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  19. Salomé
    Salomé Dice:

    Es una lástima que se cataloguen siquiera las panaderías que venden el pan congelado…. si es que no hay más remedio que hacerlo en casa, ya ves…. por casi nada de dinero tienes un pan de miedo! Ese pan para torrijas tiene muy buena pinta, habrá que hacerlo para desayunar en Semana Santa aprovechando las vacaciones y que la crisis nos deja en casita! Besos.

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  20. Fe-i*ká
    Fe-i*ká Dice:

    Mi niña adoro el pan. Ayyy que placer pegarle un pellizco a cada una de las barras que compro, es que no lo puedo evitar… no hay manera que llegue ninguna entera a casa.
    Los panes que nos muestras tienen todos una pinta …irresistible!!!
    Dios mio que vienen las torrijas, que bien!!!
    Bewsikos.

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  21. Mónica
    Mónica Dice:

    Fantástica entrada, me gusta tu punto crítico. La verdad es que un pan por 3€, por mucho que sea para torrijas, es un robo y mucho más si tenemos en cuenta que precisamente las torrijas con pan del día anterior para aprovecharlo… En fin.

    Besos
    M.

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  22. dosentrebambalinas
    dosentrebambalinas Dice:

    Pues si que es una pasada de caro. Yo hice torrijas este domingo y utilicé un pan especial para ellas, pero no me costó eso desde luego. De todas formas este que propones me parece muy rico, y la verdad es que las torrijas quedan buenas con cualquier pan.

    Un beso

    Responder
  23. Caty
    Caty Dice:

    En Palma de Mallorca también tenemos una ruta del pan, pero no la he seguido, a ver si en el transcurso del año me vuelvo más panarra, bueno a lo que iba, pan de torrijas? es una receta muy a considerar aunque yo no suelo hacerlas pero me encantan comerlas, jejeje. Besitos

    Responder
  24. Aurélie
    Aurélie Dice:

    Hola Clara!!
    Esta entrada me ha parecido muy interesante, siempre es bueno conocer establecimientos de confianza, aunque lo casero siempre es mejor. 🙂
    Cerca de casa, por Alvarado, ha abierto una panadería nueva, Granier, que no sé si es de cadena o no pero tiene panes y dulces buenísimos y más que recomendables!!
    Otra cosa: te tengo una sorpresita preparada en el blog, pásate cuando puedas. 😉
    Un beso,
    Aurélie

    Responder
  25. Cristi
    Cristi Dice:

    ¡Qué pena que haya tan malos panes! Yo que vivo en plena zona de producción de cereales y todos los panes que venden a mi alrededor son precocinados o de panaderías que usan levaduras y mejorantes a tutiplén. Incluso en los pueblos, como en el que yo vivo, es bastante difícil encontrar un buen pan. Aquí el panadero ambulante cobra 90-95 céntimos por una barra de lo más cutre, que por la tarde está ya seca como la mojama.

    Gracias por visitar mi blog Clara, y por cierto que me encantan tus recetas.

    Un beso
    Cristina

    Responder
  26. Claudia Hernández
    Claudia Hernández Dice:

    Muy currado trabajo, qué bien que desentrañes estos panes, trabajo que supongo que el periodista no hizo. La verdad que tres euros es caro para un pan, pero supongo que también dependerá del peso, que en este caso, no pareciera valerlo. La verdad que las panaderías con sus propios hornos y panaderos dentro, es una especie en extinción en Europa, una pena-
    El pan que nos traes tiene una pinta mavillosa
    Saludos

    Responder
  27. Eu Bermejo
    Eu Bermejo Dice:

    La verdad es que es una pena lo de las panaderias con congelados, porque hay sitios donde ya sabes lo que vas a comprar, pero que te vendan toda la parafernalia de tración panadera y luego en casa compruebes que es congelado, a mi me da mucha pena, poque en el fondo son ellos los que pierden.

    Me encanta el pan, por cierto, gracias por el enlace

    Responder
  28. Isabel
    Isabel Dice:

    Uf, aquí en Asturias el pan no es bueno, no es lo que nos distingue. Pago lo qe sea por un buen pan, pero me resulta tan dificil encontrarlo… que lo hago yo!! 😉

    Responder
  29. Magda
    Magda Dice:

    La verdad que un buen pan se agradece, en cuanto tengo ocasión compro un buen pan de pueblo por que se nota. Estupenda la receta del pan de torrijas.. si me animo la preparo para las próximas torrijas. un saludo y gracias

    Responder
  30. Mayte
    Mayte Dice:

    Totalmente deliciosos….aquí el pan para las “torrejas” como les decimos por casa, lo hago yo, pero en una base dulce, porque la receta es diferente, me encanta la variedad que presentas…casi puede llegarme el aroma!

    Besotes.

    Responder
  31. *Carmen*
    *Carmen* Dice:

    Hace tiempo que dejé de comprar pan,el fin de semana hago para toda la semana y lo congelo. Es una pena que cada vez hagan peor pan.
    El tuyo te ha quedado estupendo,me gusta mucho!

    Un besazo

    Responder
  32. Paraguay I love it
    Paraguay I love it Dice:

    Hola
    Me gustaría recomendar UVEPAN, podéis comprobar que la fabricación es artesanal, porque a primera hora no es posible encontrar todas las variedades de pan. Según va pasando la mañana es posible ver como van llegando los panes recién hechos.
    Probarlo os sorprenderéis gratamente.
    Un saludo

    Responder
  33. Anonymous
    Anonymous Dice:

    Hola! estoy de acuerdo en muchas cosas que dices, pero no se puede generalizar. Existen panes precocidos riquisimos, (no estaría yo tan segura de que la hogaza que nombras de masa madre no fuera congelada).
    También leo por ahí lo típico que se dice de que muchas baguettes congeladas se pongan duras en un corto periodo de tiempo puede ser debido (entre otras cosas) a que no descongelen el producto antes de meterlo al horno, es decir, incompetencia del establecimiento no del pan.
    Las panaderias que venden pan congelado deben de llamarse panaderias porque lo son, pq complementan su pan artesano con piezas de pan congelado que la gente exige y que ellos no tienen capacidad para hacerlo. Mucha gente habla desde el desconocimiento, así no se puede opinar.
    La gente reconoce que en algunas zonas de España no fabrican buen pan, pues bienvenido sea un buen pan precocido. Yo soy de Galicia, tenemos un pan increible y aún así conviven los dos, en la variedad esta el gusto.

    Responder

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