A la rica manteca de cerdo: Ensaimadas.

No es ningún secreto que soy una chica de masas y no las relacionadas con mucha gente, que para eso soy bastante sociópata (pero en el buen sentido ¡eh!), si no en las que se puede meter las manos hasta el fondo. Me fascina cómo un poco de harina y agua pueden convertirse en pan, es algo como por arte de magia, que podría haber sido perfectamente sacado de un libro de Harry Potter.

Desde que empecé el blog, el mundo de las masas leudadas se abrió ante mi y el reto comenzó. Me hice amiga de mi masa madre y de unos cuantos personajillos blogeros que daban trucos fastuosos para adentrarse al horneado de bollos y panes expléndidos. Los míos primeros, no lo fueron para nada. El comienzo fue de lo más desalentador: yo, profesional del bizcocho, veía que mis proyectos panarras no crecían, se hacían auténticas piedras y eran del todo incomibles. Pero como buena taurito que soy, erre que erre, he hecho subir el gasto de la luz en casa hasta que he conseguido hornearme mis propios panes semanales y proveer de bollos, croissants, rolls de canela, suizos...etc a todos mis amigos; es que si mi familia se comiese todo lo que produzco los pobres no podrían salir por la puerta de casa ahora mismo.

Cuando vi cómo se preparaban las ensaimadas allí que me fui directa, nunca había untado una masa con manteca de cerdo ni la había dejado sobrefermentar tantísimo tiempo y además me acordaba de los viajes a casa de mi abuelo en Palma, de los cuales veníamos cargados con cajas de ensaimadones enormes de cabello de ángel como todos los demás turistas. Y qué ricas esas ensaimadas, y qué rica esas tostadas con sobrasada que desayunabamos allí....

Así que tras ahondar por las distintas recetas que encontraba aquí y allí, incluso en la web de la ensaimada mallorquina, me puse manos a la obra. Un poco de un sitio, otro poco de otro sitio... y al final una merienda de campeones y no me pareció en absoluto complicado para los que os queréis iniciar en este tipo de masas. ¡Ah! un consejo: nunca es suficiente manteca, siempre se necesita más, más y más. Para ayudaros a hacerlas, os recomiendo que veáis este video, es de lo más instructivo.

Por cierto, estoy planeando una merendola por mi cumple en casa y necesito ideas para agasajar a mis invitados, ¿Se os ocurre algo? ¡Os agradecería vuestras propuestas! Y el puente, relajadito? ¿O habéis estado cocinando de lo lindo?

ENSAIMADA MALLORQUINA

Ingredientes:

-50gr de masa madre al 50% de hidratación

-400gr de harina de fuerza

-100gr de azúcar

-1 huevo

-150gr de agua

-20gr de azúcar invertido

-5gr de levadura seca de panadero

-10ml de aceite de oliva virgen extra

-Manteca de cerdo en abundancia.

Preparación:

1.     Hacemos una masa con todos los ingredientes excepto la manteca de cerdo. Hasta que esté elástica, tiene que amasar bastante, que no quede nada recia. Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora.

2.     Dividimos nuestra masa en bolitas del tamaño de las ensaimadas que queramos hacer y dejamos reposar 10 minutos tapadas.

3.     Estiramos una bolita sobre la encimera muy bien aceitada, esto es importante, y la estiramos hasta que quede del grosor del papel de fumar, no importa si se rompe, tiene que quedar casi transparente.

4.     Untamos toda la masa con mucha manteca de cerdo que tendremos a temperatura ambiente y enrollaremos la masa haciendo un rulito, cada vuelta que demos la untaremos con más manteca de cerdo. Si quisiéramos rellenar las ensaimadas con algo, lo pondríamos en la primera vuelta.

5.     Cuando tenemos nuestro cigarro listo, lo enroscamos dejando bastante espacio entre las vueltas, aunque no lo parezca la masa va a crecer muchísimo y los huecos libres se van a eliminar.

6.     Depositamos las formas sobre papel de hornear y tapamos con un papel film. Dejamos fermentando aproximadamente 10 horas en un lugar fuera de corrientes de aire.

7.     Si vemos que nuestras ensaimadas han crecido exponencialmente antes pues las hornearíamos un poco antes.

8.     Precalentamos el horno estático arriba y abajo a 180ºC, salpicamos las ensaimadas con agua fría antes de entrarlas en el horno y horneamos durante aproximadamente 15 minutos, vigiladlo porque esto depende de los hornos y puede ser que estén antes.

9.     Sacamos del horno y todavía calientes espolvoreamos con abundante azúcar glaçè. 

Coste: bajo

Datos nutricionales (100gr):

Calorías: 460kcal

Hidratos de Carbono: 65.5gr

Proteínas: 6,4gr

Grasas: 22gr