[Bake the World]: Pan Borodinsky de Rusia

Hay citas a las que por mucho que una tenga el codo roto no puede faltar. Aunque ya puedo teclear sin problemas he de reconoceros que sí que he necesitado manos amigas para poder ejecutar el pan que nos invita a hacer este mes Bake The World, menos mal que no hay que amasar para hacerlo y no he tenido que hacer sudar a nadie.

Este pan ruso, conocido como tal por la batalla de Borodino, tiene su preparación 85% con harina de centeno, lo que le hace bastante peculiar ya que no se tiene que amasar, tiene un solo levado y se hace en molde porque sino se desparrama. El resultado es un pan negro que me ha fascinado, llenísimo de sabor, ideal para unas tostaditas por la mañana.

Si queréis ver el resto de los panes de mis compañeras de faena aquí os dejo los enlaces:

Salomé de Bloc de Recetas
Virginia de Sweet and Sour

Por último, quiero dedicar este pan tan rico a la sobrina de Daniela, que ahora es una estrella más y que sin duda alguna vela por toda su familia desde arriba. Fuerza y ánimo, amiga.

Y ahora mi versión del pan ya que el fórmula original la he encontrado en un blog ruso y es un poco complicado eso de la traducción. La idea es hacer un pan con mucha agua para que ésta le de esponjosidad ya que el centeno carece del gluten necesario para que quede con textura de pan como tal, y utilizar un molde para poder darle forma.

Las fotos de hoy se han hecho con el teléfono móvil por razones obvias, con mi brazo derecho descuajeringado, ¡no puedo coger la cámara de fotos!

PAN BORODINSKY de RUSIA
Ingredientes:
196gr de Harina de Centeno Integral
34gr de Harina de Fuerza
200gr de Masa Madre de trigo al 100% de hidratación
180gr de agua
1gr de levadura seca de panadería
10gr de harina de malta (lo sustituí por una cucharada de cacao en polvo ya que no tenía malta)
5gr de sal
20gr de miel de eucalipto
3gr de semillas de cilantro

Preparación:

1. Para empezar tenemos que escaldar la harina de centeno y para ello calentaremos 130gr de agua hasta que hierva. Vertemos el agua sobre la harina y removemos todo dejando de lado hasta que se enfrie. 
2. Ahora tenemos que  asegurarnos de que nuestra masa madre está bien madura, que ha alcanzado su proceso de expansión perfecto. Y lo siguiente ya va de correndón. 
3. Untamos un molde de cake con mantequilla o margarina abundantemente y esparcimos las semillas de cilantro en la base. 
4. Mezclamos la masa madre con el agua en un bol para disolverla bien y luego añadimos todo lo demás, menos las semillas de cilantro que ya hemos usado,  con cuidado de no juntar la sal con la levadura. Nos ayudamos con una cuchara de madera, un tenedor...etc. Amasar esta masa es imposible, es como un engrudo bastante húmedo y no coge forma. 
5. Vertemos nuestra masa sin aplastarlo ni igualarlo, al subir luego se expandirá ello por todo el molde, tapamos con un plástico y dejamos levar durante 2h 30min. 
6. Precalentamos el horno a 250ºC y despues de levar introducimos nuestro pan. Nada más introducirlo bajamos la temperatura a 230ºC y dejamos 10 minutos. A los 10 minutos volvemos a bajar la temperatura a 200ºC y dejamos 35 minutos más. 
7. Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla, cuando pierda el calor gordo desmoldamos y seguimos dejando sobre la rejilla. 
8. Cuando esté frio lo envolvemos en un paño sin olores y lo dejamos por lo menos 24h antes de consumirlo. 
9. Ahora os recomiendo cortar una rebanadita fina, untar con queso crema y luego una rica mermelada. ¿A quién se le resiste?

Coste: 0.70€

Datos nutricionales (100gr):
Calorías: 173.2kcal
Proteínas: 5gr
Hidratos de Carbono: 34.9gr
Grasas: 0.7gr

Pan enviado a Yeast Spotting.
Bread submitted to Yeast Spotting.