Trufas de naranja crujientes

Trufas de naranja crujientes

Hace un par de semanas me encargaron que me ocupase del catering dulce de una fiesta de cumpleaños. Hice una propuesta, gustó y luego me puse manos a la obra a hacer más de 200 pastelitos distintos. He de decir que fue un trabajazo, estuve pringando en la cocina mucho mucho tiempo pero me lo pasé pipa y lo que más me gustó fue lo contentos que acabaron todos con el resultado; me dijeron que no sobró ni uno.

Trufas de naranja crujientes

Hoy os traigo aquí estras trufas, para mi de consistencia perfecta y que el toque de naranja junto con ese crocantito de fuera las hace irresistibles además de ideales ahora para acompañar el café después de una rica comida de Navidad. Además, es algo bien facilón de hacer y súper bonito detalle para regalar.

Y con esto… os deseo un feliz puente, que descanséis mucho y os lo paséis pipa! ¿Tenéis la suerte de iros a algún lado?

TRUFAS DE NARANJA CRUJIENTES
Ingredientes: 
100gr de chocolate negro 80% (Para mi uno de los mejores es el Valhorna)
100gr de chocolate negro fondant
125gr de nata líquida para montar
45gr de azúcar invertido
60gr de mantequilla a temperatura ambiente
la ralladura de media naranja
100gr de Copos de maíz azucarados

Preparación:

  1. En un cacillo calentamos la nata con el azúcar invertido hasta que hierva muy ligeramente. Ojito, no pongáis el fuego muy fuerte para que no se queme la nata.
  2. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate troceado y removemos hasta que se deshaga.
  3. Incorporamos la mantequilla en pomada y ayudamos a que se deshaga removiendo bien.
  4. Agregamos por último la ralladura de naranja y removemos bien.
  5. Colocamos en la nevera tapándolo con un papel film hasta que se endurezca.
  6. Una vez dura la masa, con la ayuda de una cucharita y las manos formamos bolitas del tamaño que nos guste. Las volvemos a dejar en la nevera ya preparadas.
  7. Machacamos los copos de maíz muy finamente y justo antes de irlas a comer, regalar…etc las rebozamos con los cereales haciendo un poquito de presión para que se quede pegado. Servimos a temperatura ambiente, para que no estén muy duras.
Atención:
  • El rebozo no puede dejarse hecho con mucho tiempo de antelación ya que si lo hacemos así se quedará blandengue porque absorberá la humedad, igual que si lo metemos en el frigorífico.
  • Si al hacer las bolitas éstas pierden mucho chocolate es porque la masa todavía no está lo suficientemente dura.
  • Antes de poner en el frigorífico la mezcla, probarla y corregid de sabores (más azúcar, más naranja).
  • Si no tenéis azúcar invertido podréis hacerlo igual con azúcar blanquilla normal pero el invertido le da un toque de humedad y suontosidad especial.
Datos nutricionales (100gr):
Calorías: 526kcal
Proteínas: 7,6gr
Hidratos de Carbono: 35,2gr
Grasas: 43,9gr
60 comentarios
  1. Gemma
    Gemma Dice:

    Que mesa más festiva!!!! Las trufas se ven deliciosas. Nosotros estaremos en casita, el viernes trabajo.
    Muchas gracias y que tu también lo pases muy bién. Un fuerte abrazo!!!

    Responder
  2. Tuonela
    Tuonela Dice:

    Menudo trabajazo! Aunque, como dices, la recompensa está en la satisfacción del que se lo come… si todo estaba tan bueno como estas trufas no me extraña que no quedaran ni las migas 🙂

    Un besote.

    Responder
  3. Afri & Loli
    Afri & Loli Dice:

    Bueno bueno no quiero pensar como tendrías la cocina llena de pastelitos,espero que no tuvieras alguna mano larga
    las trufas son divinas con ese toque crujiente…para meterme una detrás de otra
    bss
    loli

    Responder
  4. Leny
    Leny Dice:

    Qué reto tan interesante y qué alegría saber de que haya gustado todo.
    Me encanta la combinación de chocolate negro con naranja, es una de mis perdiciones. Estupenda idea para regalar.
    Besitos y que disfrutes del puente
    Lxx

    Responder
  5. Galletitis
    Galletitis Dice:

    La combinación chocolate-naranja me pierde. Vamos, que una bandejita de estas no me duraría un asalto. Me quedo con la receta para probar.
    Menudo trabajo para preparar el catering, pero el reconocimiento final merece la pena
    Saludos!!

    Responder
  6. carmen
    carmen Dice:

    Clara, me han encantado estas trufas, y además no son muy dificiles, son parecidas a los brigadeiros que hice, a ver si pongo la receta.
    Me imagino que nos irás poniendo más recetas de todos los pastelitos que hiciste.
    besos,

    Responder
    • Miss Migas
      Miss Migas Dice:

      Ay Carmen, es que no te he contado. Le llevé a la abuela de Adri unos cuantos brigadeiros tuyos y no sabes lo que triunfaron, estaba encantada!
      Ah, y otra cosa, me encanta la idea del nuevo blog, así nos vas contando sobre todas las cosas chulas a las que te invitan.
      Besotes

      Responder
  7. Yolanda
    Yolanda Dice:

    A tu pregunta de si salimos fuera para disfrutar de este puente te diré que no, que nos quedamos en casita. Hay planes, algunos muy buenos y otros no tanto, entre ello darle al bolígrafo rojo para corregir. Para que luego digan de los de mi gremio que no hacemos nada …, ejem, ejem.

    Hoy me llevo con tu propuesta la segunda tanda de trufas. ¡Cómo nos gustan, Clara! Cuando llegan estas fiestas, en mi casa son más de disfrutar de un bombón o de una trufa como en este caso, más que de turrón. Así que para comerlo solo yo, al final no entra en casa, aunque la sustitución es la mar de satisfactoria, porque con lo que me gusta el chocolate…

    Un beso!!

    Responder
  8. Marisa
    Marisa Dice:

    Holaaa, menudo currazo que te diste! buff, un trabajo extraordinario, y las trufas se ven exquisitas totalmente.
    Este puente lo trabajo entero menos mañana que libro, así que yo en casita tranquilamente. Así no gasto jajajaja
    Un besoooo

    Responder
  9. Mi toque en la cocina
    Mi toque en la cocina Dice:

    Con lo que me gustan las trufas esta versión con el toque de naranja tengo que probarlas.El puente lo pasaremos en casa (mi padre se opera el viernes) pero seguro que disfrutaremos haciendo alguna recetilla nueva.
    Un besito desde Las Palmas.

    Responder
  10. Caty Pol
    Caty Pol Dice:

    Yo si lleva chocolate me chifla, y me encantan los tips que nos dejas yo no sabía lo del rebozado y bueno la receta me ha encantado, para ir abriendo boca en estas fiestas y lucir una mesa de dulces bien ricos.
    Besitos

    Responder
  11. Kako
    Kako Dice:

    Te felicito por el trabajazo y porque con seguridad te luciste, menuda mesa!, la receta debe ser fabulosa y aunque yo no coma chocolate no faltará a quien hacerle un lindo regalo.
    Besos!

    Responder
  12. wada
    wada Dice:

    Menudo reto preparar 200 pastelitos wowwww… las trufas tienen una pinta impresionante! de este año no pasa que las prepare me pica el gusanillo ya demasiado tiempo jeje..
    Besos guapa

    Responder
  13. Carmen
    Carmen Dice:

    Clara, yo quiero una merienda como esa !!!

    Qué rico y bonito se ve todo. Con ese juego de café, tan elegantemente presentado. Los ojos se me van a todos lados de la mesa. Estoy deseando ver qué más preparaste. Como sean del estilo de estas trufas entonces te digo que me vas a tener pegadita a la pantalla del ordenador cada vez que publiques.

    Bss

    Responder
  14. Home Baked
    Home Baked Dice:

    adoro las trufas, estas sin duda han de estar de muerte! menuda mesa de cumpleaños, qué pasada! estoy segura que los invitados se quedaron anonadados y disfrutaron un montón comiendolo, tiene todo una pinta…
    besos

    Responder

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *