Bollos Sevillanos [Bake The World]

Lo reconozco, estaba esperando como agua de mayo poder traeros estos panes. ¡Cómo me gustan! Así que gracias a Bake The World aquí los tenéis.  Se han convertido en mis favoritos sin duda alguna, y creo que de mi familia también. Vamos, que saqué del horno 4 bollitos el domingo a las 16pm y a las 18pm sólo quedaba el culín de uno... y porque pedí que lo guardaran. 

Estos bollos que yo aquí os presento en forma de barra, son súper fáciles y rápidos de hacer. Los he hecho tanto con masa madre como sin ella y lo que sí que prefiero es refinarnos con el rodillo en lugar de la máquina de pasta. Verdad es que no estoy muy familiarizada con ella todavía así que eso puede influir bastante en mi decisión. 

Puede sonaros híper complicado lo de refinar la masa en lugar de amasarla como se hace con los panes tradicionales; pero no, este pan es de los fáciles, creédme todos aquellos que todavía estéis indecisos de adentraros en el mundo del pan. Además, los tiempos para hacer este formato son muy breves y en dos horas y media podéis haceros con unos bollos de pan geniales para acompañar cualquier comida, servir como tostas o simplemente de aperitivo. 

Lo que váis a conseguir con estos panes es una miga blanquita y apretada, una corteza firme pero clarita y un pan con sabor a cereal; os recomiendo utilizar harina candeal para ellos ó, si no, una mezcla de harina de fuerza con harina común. Utilizar todo harina de fuerza nos llevaría a conseguir panes con miga menos apretada de lo que nos gustaría. 

Pasad por Bake The World, hay un montón de versiones distintas a cada cual mejor. 

BOLLOS SEVILLANOS
Ingredientes (para dos barras):
450gr de harina candeal (podéis combinar de fuerza y común)
100gr de masa madre al 50% hidratación
240ml de agua
3gr de levadura seca de panadería
12gr de sal

Preparación:

1. En un cuenco mezclamos la masa madre con el agua e intentamos desligarla lo máximo posible. 
2. Agregamos la harina y dejamos reposar, cubierto con un paño, 20 minutos. 
3. Incorporamos la sal y la levadura (sin tocarse) y amasamos hasta que toda nuestra harina esté hidratada. 
4. Ahora empezamos con el refinado: llevamos nuestra bola de masa a una superficie y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa lo mejor que podamos. Si notamos que al estirarla vuelve a encogerse, podemos dejarla reposar 5 minutos tapada y volver a intentarlo, la masa se relajará permitiéndonos trabajar mejor. 
5. Una vez estirada, doblamos en tres a modo de sobre, giramos 90º y volvemos a pasar el rodilla dejándola lo más fina posible. Hacemos esto mismo unas 3 veces, hasta que nuestra masa esté lisa  y suave, como el culito de un bebé. 
6. La última vez enrollamos la masa sobre sí misma y la tapamos con un plástico o con un paño de cocina humedecido (ojo con utilizar trapos que hayan sido lavados con suavizante, que todo el olor se transmite el pan). Dejamos reposar 45 minutos (si en vuestra casa hace frío, dejarlo más tiempo)
7. Dividir la masa en la cantidad de panes que queráis hacer. Volver a pasar el rodillo por vuestra masa, estirándola lo más fina posible. Volver a hacer un rollito, lo más apretado posible. Hacer rodar el rollito por la superficie haciendo un poco de presión hacia abajo, para dar la forma que queráis. Sellar bien todos los bordes y darle forma a los picos. Dejar crecer otra vez, tapado, con el cierre abajo, otros 45 minutos. 
8. Precalentar el horno a 250ºC con un recipiente con agua en su interior. 
9. Hacer un corte profundo en los bollos de forma longitudinal, con la ayuda de un lamé o una cuchilla. Si queréis hacer vuestros panes de picos sólo tendréis que greñar en forma romboidal; haciendo diagonales por todo el pan y no tan profundas. 
10. Meter el horno al pan, con vapor los primeros 15 min. Al meter el pan bajar la temperatura a 220ºC. A los 15 minutos bajar la temperatura a 200ºC, quitar el vapor (para ello podéis abrir un poco la puerta del horno)  y continuar con el horneado unos 12 minutos más, hasta que los panes tomen un tono dorado pero no mucho, tienen que quedar bastante blanquitos. 
11. Dejar enfriar en una rejilla.