Crema de lentejas. Espuma de Curry. Cigalita a la plancha

Crema de lentejas. Espuma de Curry. Cigalita a la plancha.

Nos conocimos siendo un gran perolo lleno de lentejas estofadas con curry a las que le acompañarían unas cigalas de cuerpo pelado previamente marcadas en la plancha. Detrás de la olla había un hombre con cresta, uno de esos que ahora está muy de moda y que no voy a nombrar para no caer en la repetición. Sí, ese al que admiro por, entre otras cosas, ser fiel a sí mismo. Y cuando me tocó cocinar el primer plato del menú de nochevieja (nunca he entendido por qué no se puede cenar huevos fritos con patatas ese día) decidí hacer una versión de lo que había visto en aquella cena benéfica en la que participamos. Las lentejas pasaron a ser cocinadas simplemente con vegetales y luego se convirtieron en crema. El curry, que en origen estaba integrado en el guiso, fue una espuma sobre la crema. Y la cigala permaneció tal cual, a la plancha, sobre el resto del plato. Me faltó un toque crujiente.

Soy más de cuchara que los asturianos de fabada, y no me importa si es invierno o verano porque eso de tener el corazón en Cantabria hace que en pleno agosto viva en una temperatura que me permite sacar el cocido a pasear. Lo cierto es que en mi casa se come la versión madrileña una vez a la semana y, practicamente siempre, hay sopa en la nevera o en el congelador. En esta ocasión utilicé unas lentejas peladas que unos Kuwaitíes me habían regalado, son como más anaranjadas, pero podéis perfectamente utilizar unas pardinas o las que tengáis a mano. Para la espuma de curry opté por la leche de coco en una combinación muy sencilla con el curry, un poco de leche normal y un punto de sal. Una buena idea sería saltear las cabezas de unas cigalas o gambas en el mismo lugar donde vayamos a hacer la espuma y que….

Si queréis leer toda la receta sólo tenéis que pinchar AQUÍ.

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