Caballa en escabeche dulce

Caballa en escabeche dulce, ¡Salta, caballa, salta!

Buscando estaba yo mi adorada caballa el otro día en el Mercado de San Antón ya que en A Punto tenemos unos talleres que llamamos Ruta al Mercado que consisten en ir al mercado a comprar el producto y luego cocinarlo en la escuela. El hecho es que aprovechando que están de temporada he ideado un ceviche con este fantástico y barato pescado azul pero cuál sería mi sorpresa cuando el “pescadero” de dicho lugar me comentó que no trabajaban ese pescado porque “es un pescado pobre”. Me quedé ojiplática y así lo transmití en mis redes sociales; tal me pareció su ignorancia y la decepción fue tan grande que no pude más que pedirle que me encargase cuatro para el sábado ya que me acercaría con mi grupo a comprarlas; el chico accedió. Lo cierto es que según me alejaba del mercado de vuelta a la escuela el enfado se hacía más y más grande, ¿por qué se le llama mercado a un lugar en el que lo único que se promueve es un consumo elitista? Realmente esta moda de los mercados posh nos está invadiendo desde la creación de San Miguel, sino fíjense en la que será la nueva apertura de la calle Fuencarral, el Mercado de San Ildefonso. Pero a los guiris les encanta, encontrar el producto perfectamente ordenado y precioso, casi que no parezca comestible, a precio de oro y, después tomarse unas tapas en el mismo espacio, también a precio de oro. Yo, qué quieren que les diga, pero me quedo con los mercados de verdad, los de toda la vida: MostensesLa PazMaravillasChamartín… donde huele a pescado y tienes que tener cuidado con dónde pisas.

Así que al final volví a uno de los míos y me hice en el acto con un par de caballas, ese pescado azul brillante, plateado, verdoso, que tanto me fascina. Saqué los lomos y decidí escabecharlo, curándolo previamente en sal y azúcar. Pobre será el pescadero que no lo coma, porque no sabe lo que se pierde. Está en plena temporada y se puede encontrar casi en todas partes y sus precios oscilan desde los 2,75€/Kg en Mercadona hasta los 8,50€/Kg en Pescaderías Coruñesas, ¿un desfase justificado? Pues lo dudo siendo un producto que abunda estas semanas, pero claro, no es lo mismo comprar en masa como lo hacen los supermercados que ser selectivos como en Ernesto Prieto del Mercado de Chamartín, que la tienen a 6€/Kg.

Aquí os dejo la receta… PINCHAD AQUÍ

2 comentarios
  1. Pili - Kooking
    Pili - Kooking Dice:

    Uf, me parece increible… “de pobre”? Pobre él, que no tiene ni idea de lo que dice!!!. En casa también nos gusta mucho y la suelo preparar a la plancha, así que me llevo tu idea de hacerla en ese escabeche dulce que tiene que estar muy rica!! Besos

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