Fabes con codorniz. Miss Migas

Fabes con codorniz

De mis días en Asturias está claro que me llevaré una de las mejores cabes que he probado y probaré nunca. Por aquí las suelen hacer en Fabada, tradicional, con su compongo de chorizo, morcilla, panceta y lacón, pero también abundan las que llevan almejas, casi mis favoritas podría admitir.

Pero en esta ocasión os traigo una versión que me cocinó mi costilla hace un par de días después de tentarme hablándome de unas judías con perdiz, las fabes con codorniz. Y como de este ave no disponemos todavía por la temporada la sustituimos por unas pequeñas codornices, ideales para rechupetear y sencillas para encontrar en cualquier supermercado ya que desde mediados de agosto se abrió la media veda, en Mercadona incluso las venden en bolsas empaquetadas de dos en dos.

Fabes con codorniz. Miss Migas 

Lo importante cuando cocinamos legumbres es que éstas sean de buena calidad y que las tratemos en función de si son frescas o secas. Si tenéis la suerte, como nosotros, de contar con una buena faba fresca, no tendréis que ponerla a remojar con antelación, cosa que sí deberéis hacer si es seca con, por lo menos, doce horas de antelación. Para hacer nuestro guiso procederemos en dos partes, por un lado cocinaremos las codornices y por otro lado haremos las fabes: las primeras las doraremos en una cazuela donde después pocharemos unos dientes de ajo, cebolla, zanahoria y una cayena y más tarde dejaremos cocer con un poco de caldo de ave y algunas especias; las segundas, en cambio, las coceremos en agua de forma viuda, con un trocito de cebolla, pimiento verde, un chorrito de aceite de oliva, laurel, perejil y un poquito de azafrán. Lo importante de las judías es que nunca hiervan a borbotones para que no se rompan y que nunca las movamos con una cuchara porque sino pasaría también esto mismo, tendremos que añadir más agua siempre que veamos que nos quedamos sin ella.

Cuando tengamos nuestras codornices blanditas y nuestras fabes listas sólo quedará triturar la salsa de las codornices, colar las judías y añadírselas a la salsa, volver a introducir los bichos, darles un golpe de calor suave y regar con un poquito de aceite de oliva virgen extra.  Aviso, querréis mojar, pringaros los dedos entre los huesecillos del ave y no parar de engullir cucharadas y cucharadas del guiso, así me cuida el Rey del Pitu. ¡Y qué feliz me hace!

Fabes con codorniz. Miss Migas

Si quieres ver la receta…. PINCHA AQUÍ.

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