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Merluza en caldo verde y su pilpil mágico

Si bien últimamente se ha hablado mucho de que la merluza es un pescado escaso de sabor, yo soy de las que piensa que un buen ejemplar de esta raza puede otorgar un sabor sutil y una textura sublime que, bien tratada, puede resultar en un plato de lo más suculento. El arte del pescado es, quizás, más complicado que el de la carne puesto que perder el punto es mucho más fácil en el primero. Hay que saber también que cada variedad hay que tratarla de una manera distinta y que, además, cada parte del pescado también lo requiere. No trataremos igual la cococha que la cola, ni el pescado entero o porcionado pero un consejo que sí  que os doy cuando los peces lleguen a casa es que no los paséis por agua dulce hasta el momento de ir a consumirlos si necesitáis limpiarlos un poco, porque perderán muchísima potencia.

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Hoy traigo una receta realmente sencilla que podremos tener lista en mucho menos de lo que parece.  Por una parte prepararemos un pilpil mágico , muy fácil de hacer y con truco, para todos aquellos a los que os de un poco de miedo prepararlo. El truco es que lo vamos a emulsiones como una mayonesa, con un aceite en el que previamente habremos inficionado ajos y con un caldo muy corto y reducido de pescado, que podremos hacer con las espinas de la propia merluza. También la acompañaremos con un caldito de salsa verde hecho a base de perejil, verde de puerro y cebolleta y pimiento, lo justo para regar el pescado que coceremos en el horno a vapor durante tan sólo 10 minutos, tiempo en el que nuestra merluza quedará de lo más jugosa siempre y cuando la porcionemos individualmente primero.

¿Cómo preparáis vosotros este pescado? 

Si quieres ver la receta, PULSA AQUÍ. 

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