Suquet de Rape y Avellanas, o Caldereta – en Vídeo.

¡Señores, señoras! El momento ha llegado. Ya están aquí, ya estamos más o menos rodados y, por fin, os hago partícipes de las nuevas RECETAS EN VÍDEO. ¡Estoy que no quepo de gozo! La verdad es que me lo paso pipa haciéndolo, el equipo de Libertad Digital se ha volcado a tope con el proyecto y en el futuro irán saliendo muchas pero muchas más como esta.

¿Os las vais a perder? 

Para abrir la veda, os presento un fantástico Suquet de Rape y Avellanas con el que triunfaréis en casa. Es súper sencillo de realizar y, de esta manera, homenajeamos a los pescadores catalanes que es donde nació este platillo. Originalmente se hacía con pescados de descarte, esos que no podían vender porque estaban magullados, pero con el tiempo y, debido a su potencia gustativa, ha ido subiendo escalafones y ya se hace con peces más nobles como este rape. Caldereta y Suquet podemos entender que es lo mismo pero, mucho ojo, la diferencia con la Zarzuela es que este que preparamos hoy sí que lleva patata y que, claro, en él no se canta. Pero sí que te hace cantar, de alegría cuando lo pruebas.

Y para los que os hayáis distraído, aquí os dejo la receta:

Ingredientes (4 personas):

700kg de filetes de rape

4 patatas medianas

50gr de harina

2 dientes de ajo

6 cucharadas de tomate frito

12 avellanas tostadas

125ml de fino o vino blanco

500ml de caldo de pescado hecho con las espinas del rape

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

 

Preparación:

  1. Cortar los filetes de rape en porciones de 3x3cm limpiándolos bien de todas las telillas posibles.
  2. Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cazuela hasta que se doren ligeramente. Se retiran a un mortero.
  3. En la misma cazuela donde hemos frito los ajos, y en el mismo aceite, freímos los trozos de rape ligeramente salpimentados y pasados por harina. Los reservamos.
  4. Los ajos los machacamos con el perejil, las avellanas tostadas y unos granos de sal y lo diluimos con el fino.
  5. En la cazuela añadimos el tomate frito y lo dejamos reducir ligeramente.
  6. Luego incorporamos el majado del mortero que sofreímos ligeramente. Igual que las patatas peladas y cortadas en octavos.
  7. Completamos con el caldo de pescado y unas hebras de azafrán y dejamos hervir hasta que consigamos una salsa bien integrada y las patatas tiernas.

Comprobamos el punto de sazón y volvemos a introducir los trozos de rape, damos un hervor todo junto, apagamos y servimos.

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