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Ensalada de pasta, melocotón y queso fresco

Con el calor apretando tan fuerte estos días se hace bastante cuesta arriba la entrada en la cocina. No es época de caldos que reducen durante horas, largos sofritos o asados que se tiran infinitos minutos en el horno; esos se los dejamos a nuestro querido invierno, que ya nos los pedirá. Menos mal que en España no funcionamos como en Vietnam y no nos ha dado todavía por desayunar sopas hirviendo con 40ºC a las 7 de la madrugada, aunque no digo yo que un buen plato de esta ensalada no nos entrase bien después de una larga noche que terminase en la playa.

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Lo bueno de estos platos de pasta fríos es que nos valen para un roto y un descosido, son las ensaladas perfectas para meter en un taper y llevar donde queramos y, además, a los niños les suelen fascinar. Pues saliendo un poco de la clásica ensalada de pasta de atún y maíz enlatado – que, ojo, me fascina y no puedo perdonar ni de broma durante estas fechas – he tirado de nevera optando por un producto súper de temporada como es el melocotón con una mezcla de lo que tenía a mano y el resultado ha sido maravilloso. Ya sabéis, os animo a que probéis con lo que tenéis en casa, esto es sólo una idea de la que cada uno debe obtener su propio resultado, ¡seguro que os queda de escándalo!

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