Steak Tartar Ondarreta

Cómo preparar el Steak Tartare perfecto

Con todas las festividades encima, los estómagos llenos de banquetes a lo bestia y tras largas horas pasadas en la cocina preparando todas las delicias llega un punto que se hace necesario encontrar recetas más ligeras de lo normal, fáciles de preparar pero igualmente resultonas y apetecibles. Desde luego, el steak tartare (se pronuncia “steic” y no “stic”) es uno de esos platos más en boga en todos los restaurantes de moda en los últimos años pero no resulta del todo sencillo encontrar uno verdaderamente bueno. ¿El secreto? Para mí, sin lugar a dudas, triunfan los steak tartare en los que no se enmascara el sabor de la carne, que debe ser siempre de primera calidad, melosos, untuosos, con su punto picante y con la carne siempre cortada a cuchillo.

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De los que he probado últimamente, me fascinó el que preparanen Ondarreta de La Moraleja (www.ondareta.es/ondarreta-la-moraleja), el restaurante más joven que el Grupo tiene en Madrid y donde además de este clásico ejemplarmente ejecutado se pueden encontrar otros platos como los deliciosos chipirones a la plancha con cebolla confitada (14€)  u otra versión del tartar, en esta ocasión de atún de alta calidad (15,50€). Porque sí, en Ondarreta hay muy buen producto y buena mano convirtiendo el lugar en una plaza ideal para degustar su canónico steak tartare (15,50€) y el resto de sus delicias en un ambiente elegante pero muy agradable.

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Como me gustó tanto el steak tartare de Ondarreta, les he pedido la receta y aquí os la plasmo para que podáis prepararla en casa y triunfar por todo lo alto, ya os digo que el secreto es equilibrar bien el aliño, darle el punto deseado y contar con una carne de primera. Si no os atrevéis, ya sabéis donde encontrarlo.

PARA VER LA RECETA, PULSA AQUÍ.

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