Huevo Carbonara - Una receta que cedí a Rosi La Loca, foto del restaurante

Huevo Carbonara… ¡aprende a cocinar!

Con la llegada del otoño volvemos a nuestras rutinas de siempre y se quedan atrás los días de jolgorio, playa, piscina, campo y verbenas nocturas de farolillos colgados y música de los ’90. Es momento de empezar las clases y de ponerse manos a la obra (como con una receta como este Huevo Carbonara que os presento hoy) para ver qué haremos en los meses siguientes o el resto de nuestra vida puesto que hay decisiones que, queramos o no, definirán a qué nos dedicaremos o incluso quiénes seremos. Muchos son los que me contactan para preguntarme cómo he llegado yo a hacer lo que hago ahora, dónde he estudiado o qué exactamente es lo que he hecho y lo cierto es que yo nunca he estudiado nada relacionado con la gastronomía sino que soy Economista, específicamente hablando: Analista Económico. ¿Y qué hace una economista trabajando en cocinas, para restaurantes o marcas gastronómicas? Pues la vida, que ha sido muy generosa conmigo porque cuando yo salí del colegio ni me planteé estudiar nada relacionado con la cocina. En ese momento mis compañeros dudaban entre Medicina, ADE, Arquitectura, alguna Ingeniería… y eran las posibilidades que había para mi también, porque ni siquiera sabía que la cocina era una opción.

“Estudiar gastronomía en centros completos para tener una buena formación tanto práctica como teórica y después unas buenas prácticas concertadas con los mejores restaurantes y hoteles es una parte importante para un buen manejo de las técnicas como el sifón. Allí podrás aprender recetas como este huevo carbonara”

¡Y vaya que si lo era! Me perdí mucha teoría y mucha base por haber aprendido directamente en las cocinas y no haber pasado por una escuela (algo que aún hoy en día sigo estudiando para no tener lagunas de nada) pero al final con la práctica y viéndolo y sobre la marcha he logrado hacerme con ellas. El sifón me parece una herramienta muy útil para muchas cosas, desde hacer espumas hasta osmotizar alimentos por lo que creo que no es una inversión tan costosa y en cambio sí que puede darle un toque especial a vuestros platos.

Huevo Carbonara

 

La base de esta receta es un puré de patata al estilo Robuchon, con su mantequilla y al que añado un poco de leche donde encima coloco un huevo poché que elaboro mediante la técnica del envoltorio de papel film y por encima termino con la espuma de carbonara y un poco de cebolla crujiente. Como veréis, un plato para comer con un trozo de pan en cada mano y no parar de gozarlo.

 AQUÍ os dejo la receta para aprender un huevo… ¡carbonara!

Y, por supuesto, si no quieres perderte ninguna receta o pista de algún restaurante INSCRÍBETE y te llegarán al mail todas mis actualizaciones. ¿A qué estás esperando? ¡Arriba a la derecha puedes hacerlo!

2013 a cámara rápida.

2013 a cámara rápida.

Si tuviera que elegir un momento de este año sería completamente incapaz. La vida da muchas vueltas. Pero MUCHAS. Y la suerte existe, sí, pero hay que buscarla. Nadie te la regala. No puedes ganar la lotería si no has comprado ningún décimo. Echando la vista atrás saltan en mi cabeza unas imágenes que se han quedado especialmente grabadas, unas personas que han llegado para quedarse, otras que de la misma forma que vinieron ya se han ido y una en especial que, aunque ya no está, siempre estará, y unas pasiones que llegan rompiendo barreras, irrefrenables.

Y es esta pasión precisamente la que me lleva a hacer un resumen de este cambio de vida que me ha ocurrido tras mi paso por Masterchef. Descubrir cómo algo que te gusta se puede convertir en tu forma de vida es tan bonito como acojonante, porque sí, da miedo. Da miedo irse por caminos no tan pisados, no hacer lo común, ser un poco la oveja negra. Pero oiga, por mí no hay problema, ya encontraremos la lejía suficiente para que parezca blanquita como las demás, aunque por dentro sea la más negra de todas.

Así que no voy a enrrollarme, pero sí a haceros una lista de los mejores momentos (y no van en orden, todos tienen el mismo peso) gastronómicos que he vivido en el 2013, para que el 2014 llegue bien cargado de otros, por lo menos, igual de buenos.

Si queréis conocer todos los momentos seleccionados sólo tenéis que pinchar AQUÍ.

apicius

Apicius, 10 años con los más grandes

La que es empollona lo es toda su vida, debe ser un gen de esos que te meten en la cabeza y ya luego no sale ni a tiros. A mi, por si fuera poco, me lo debieron pegar con super glue para que no pudiese escaparme ni aún queriendo. Así que siendo fiel a mi naturaleza, entenderéis que tengo mis librerías llenas de libros y manuales, la mayoría de ellos de cocina. Y en vez de jugar al ya archiconocido Angry Birds, cada rato que tengo vacío lo empleo en estudiar algún párrafo de arroces, peces, bombones o helados, entre otros. Para eso, en mi casa además de habitar mi familia, mi perra y yo, viven con nosotros una serie de cuadernos de Apicius, Pastry Revolution y unos quince libros más editados por Montagud (por supuesto,al mismo nivel para mi que la saga de Harry Potter). Que viva el frikismo.

Pero bueno, no quiero contaros qué más hay en mis estanterías porque luego llegan las malas interpretaciones, que ya sé yo que tenéis la mirada imaginación sucia. De lo que quería hablar es del buen rato que pasé anoche en la fiesta del décimo aniversario de estos cuadernos que Ferrán Adriá denominó como “el notario de la cocina contemporánea”. Porque no son libros normales, no. Nada que ver. Son libros de gastronomía, con todas las letras y bien en mayúsculas. Están editados con un amor especial, y eso se nota, y engloban todo lo que a este arte pertenece: filosofía, cultura, recetas, consejos, cocineros, visión, calidad, futuro, tradición y buen hacer. Y fue todo eso lo que se reunió anoche en el Hotel de Las Letras para celebrar un aniversario lleno de pasión, algo que también se ha plasmado en el ejemplar  que ha salido este mes haciendo homenaje a los 21 mejores platos de la última década de vanguardia que, según ellos, han tenido….  pincha aquí para seguir leyendo.

el club del cupcake trailer

¡El Club del Cupcake ya está aquí! ¡Y con vídeo!

El momento ha llegado. Que suenen los redobles, tambores y clarines y que, por favor, consigan con la melodía quitarme estos nervios que tengo encima. Bueno, vamos poco a poco, os voy a poner en antecedentes con este vídeo:

Y después de esto creo que no hace falta que os cuente mucho más, ¿no? Lo cierto es que ha sido un verano de locos y después de toda la currada que mis editoras y yo nos hemos metido no tengo claro si lo volvería a hacer. Bueno, sí, qué tontería, claro que lo volvería a hacer. Pero pidiendo por lo menos seis mesecitos para ir con un poco más de calma.

A partir de hoy El Club del Cupcake estará en librerías, lo veréis en algunas estanterías y todo, y si queréis vuestro ejemplar dedicado podréis comprarlo en mi tienda, os llegará firmadito a casa. Pero para los que queráis que os lo firme en persona, ya os adelanto algunas fechas que están confirmadas:

  • Barcelona: el sábado 23 de noviembre de 18h a 20h estaré firmando ejemplares en la feria BCN&CAKE, en el stand de Cooking Cookies.
  • Tenerife: el sábado 30 de noviembre a las 19h estaré en la Librería Lemus de la Avenida Trinidad en La Laguna.
  • Madrid: el domingo 1 de diciembre a las 20h en la FNAC de Callao. Será la gran presentación oficial del libro, contaremos con un presentador MUY conocido que nos hará reír y con el que estoy segura que querréis haceros fotos, habrá cupcakes para que los probéis, firmaré los libros y podremos charlar un ratillo.
Si van surgiendo más fechas las iremos anunciando vía Twitter, Facebook y aquí mismo.

Espero que disfrutéis un poquito de este libro, ¡quién lo hubiera pensado hace un año!

1379453985-59-0

Film & Cook 2013

Pese a los precios desorbitados que tiene el cine hoy en día, es una actividad que me gusta hacer cada vez que puedo permitírmelo. Me gusta ver las pelis en versión original, y no es cosa de hacerme la erudita ni nada de eso (donde no hay, ya sabéis, no se puede sacar…), porque aunque sea la pastelada romanticona de la temporada se consigue empatizar bastante más que escuchando a Michelle Jenner o el doblador de turno. Eso que es una de esas cosas que en España hacemos MUY bien. Pero la cuestión que nos atañe es otra: amantes del cine y de la gastronomía, estáis de suerte. El fin de semana pasado empezó en la Cineteca del Matadero de Madrid un evento que persigue llevar de la mano estos dos muchos con proyecciones de películas, cortos y documentales relacionados con el mundillo  además de ponencias y show cookings de cocineros de nombre: Film & Cook

La edición de este año, que se inauguró en Madrid el viernes pasado y que sigue en la capital este fin de semana, también estará presente en Barcelona del 21 al 24 de noviembre en la sala Aribau Club. De las que ya ha habido (Ramón Freixá, Quique Dacosta, entre otros) he podido asistir a dos ponencias. La de Albert Adriá  fue dinámica y entretenida y el cocinero demostró su pasión por el séptimo arte en los vídeos que trajo de sus restaurantes, de los que ha sido su director y que, en mi modesta opinión, estaban muy logrados. Cada uno de ellos transmitía una sensación que lograba atraparte en su magia casi sin darte cuenta; igual que su comida. También estuve presente en el showcooking de Mario Sandoval, que se abrió con un documental griego (subtitulado en inglés) que narraba la situación de los campesiones y que, en ocasiones, resultaba un tanto repetitivo. Mario nos contó un poco sobre la filosofía de Coque y su huerto (queridos Reyes Magos, como este año he sido muy buena, voy a pediros yo también un huertito como este…) y preparó cuatro platos con verduras/hortalizas como  elemento principal.

Film-and-cook-madrid-sabado-16

Pero este fin de semana hay mucho más, estarán Paco Pérez, Aduriz, Marcos Morán, David Muñoz, Ricardo Sanz y Ricard Camarena entre muchos otros y yo, pienso estar todo el día encerrada allí, a ver si se me pega algo bueno… Y no sólo de cocineros trata la cosa sino que en las últimas sesiones de cada día se cuenta con cocteleros como Diego Cabrera que preparan bebedizos inspirados en las películas más clásicas y emblemáticas del cine: “Casablanca”, “La Quimera del Oro”, “2001: Una odisea en el espacio” y “Como agua para chocolate”.

El colofón final de la capital llegará el domingo, cuando Joan Roca recogerá el Premio Schweppes Film & Cook a la Mejor Experiencia Gastronómica por El Somni, un proyecto de Franc Aleu y El Celler de Can Roca que une en un mismo espectáculo ópera y gastronomía.

Barcelona contará con Jordi Cruz, Nandu Jubany, Albert Adriá, Carles Abellán y Fina Puigdevall entre otros. Las entradas van desde los 3,5€ hasta los 6€ dependiendo de la duración y de la esencia de la sesión: proyección, proyección+ponencia, proyección+showcooking, corto+película+coctelería.

Ah, y para los amantes de la fotografía, paralelamente hay un concurso en el que se podrá ganar una nevera smeg. Aquí toda la información.

No hay excusas para pasarlo bien estos días así que, ¡aprovechad!

 

 

 

Fruit Attraction 2013 y Tiramisú de Pera

Fruit Attraction 2013 y Tiramisú de Pera

Antes que nada: ¡Feliz día del Pan! Aunque para mí no lo sea tanto… ayer cuando fui a rescatar a mi masa madre de la nevera para ponerme entre harinas se me vino el mundo abajo: se había dado a la fuga. No me lo podía creer. Mis cuatro años de masa madre en la basura y lo peor de todo es que el elfo misterioso responsable del hecho no se daba ni cuenta del sacrilegio que había hecho. En fin, así somos  de talibanes los freaks del pan (intentaré no poner una bomba en casa). Así que para remediarlo, he puesto un tiramisú de pera en mi vida, que eso arregla cualquier mal.

Por otro lado, contaros que en IFEMA se está celebrando la feria Fruit Attraction: ¡vivan las frutas y verduras! Va a estar muy interesante, con un montón de masterclasses de cocineros conocidos (hasta mi compi Juanma hace un par de ellas!), una cantidad ingente de expositores y yo haciendo de madrina de unos premios (Sí, todavía no me lo creo): todos los que queráis estáis invitados a venir a la entrega, lo pasaremos bien (jueves a las 18h).

Y como va de frutas y verduras la cosa, hoy os traigo una versión distinta de tiramisú, con peras oiga, muuuy rica. Se trata de una versión del tiramisú clásico, embebiendo los bizcochitos en el almíbar donde se confita la pera, una capita de pera después sobre ellos y terminarlo con una suave y esponjosísima crema de mascarpone. Como toque final el amargor del cacao puro en polvo. Todo un vicio.  Si la queréis ver sólo tendréis que pinchar aquí.

Top Chef

Top Chef y el boom de la cocina en la televisión

Voy a pecar de osada hoy, y sé que puedo echarme encima un barullo de críticas. Pero para disculparme de antemano me gustaría decir que hoy hablo de Top Chef desde el punto de vista de una consumidora de programas de televisión, esos que no suelo ver casi nunca, y no como ex concursante de Masterchef.

[…]

Así que Top Chef lo tenía bastante fácil. ¿Y qué nos ha parecido? Pues que tiene ritmo, que se ve cómo cocinan, que tiene ciertas tildes que van muy de la mano de Masterchef y que el formato es, quizás, un pelín menos adictivo que el de su predecesor. Los clichés no han faltado, ni tampoco los personajes seleccionados. Hemos tenido llantos, ilusión, abrazos, el jurado diciendo frases hechas, el “manos arriba” y otros muchos más. También hemos tenido una Maribel, un Juanma que en vez de queso se comía la marmita, un Fabián…etc. Sí, al final, está todo estudiado. En este caso, no tenemos presentadora pero sí un Alberto Chicote que campa a sus anchas haciendo la misma labor que hace…

Si quieres seguir leyendo, pincha aquí!
Cursos de Cocina con Dani García, Calima, Marbella

Cursos con Dani García [Re-Comiendo]

Hoy va de cursos la cosa, de experiencias chulas. Pensaba cuando volvía de Marbella todos los sitios en los que he estado en los últimos meses, visitas express pero de un lado para el otro. Increible. Pero el momento es ahora y hay que vivir cada día como si de una vida se tratase.

No puedo presumir de haber asistido a muchos cursos de cocina, quizá porque he ido a unas cuantas ponencias y cursillos y nunca me han fascinado – digno de subrayar el de baguettes que hice en La cocina de Babette, totalmente recomendable.

El caso es que estaba yo comiendo después de grabar la Promo de Masterchef Junior cuando me hablaron del curso de tapas que daba Dani García (@danigarcia_ca) en Marbella y creo que tardé 5 segundos en decidir que hasta los sures del sur me iba yo. Y no sabéis cuánto me alegro. Creo, además, que me he quedado con el pequeño sinsabor en la boca de ser consciente de que en Madrid no hay cursos como este. Y me da rabia.

Ha sido una pasada, Dani explica fenomenal y se hace muy ameno, por eso los cursos se llenan hasta las trancas en cuanto se ofrecen. Si queréis saber todo sobre mi experiencia en Calima, pinchad aquí, os encantará.

Madrid está vacío estos días, y no sabéis cómo me gusta. Así, sí.

Besos enormes y más sonrisas. 
And the winner is....

And the winner is….

No puedo quitarme la sensación de pena en el cuerpo mientras escribo estas líneas. Sí, por otro lado estoy híper contenta, ya os lo he dicho muchas veces, pero que se acabe ya todo esto, tan pronto…. me deja un poco una sensación de desaliento. Como si quisiera alargarlo y alargarlo.
Aunque ya sabemos que si lo bueno breve…. dos veces bueno.

And the winner is....

Todavía estoy un poco acongojada. Nunca llegué a pensar que cuando mandé el primer formulario a MasterChef pasaría algo por el estilo, ¡es alucinante! La verdad es que me llena de alegría haber podido participar en un programa así, en el que se ha promovido el mundo de la cocina de una manera contagiosa y fácil, ¡qué bonito! Leer más

Cotilleos Masterchefianos

Cotilleos Masterchefianos: Parte I

Hoy, por fin, me he puesto en huelga y me he tomado el día libre. Así de chula es una, jejeje. Después de todo el ajetreo de la semana pasada necesitaba un día de levantarme tarde, desayunar con calma y ordenar mi habitación, ¡que buena falta le hacía!

También he sacado un ratito de tiempo para contestar a vuestras preguntas, qué cotillones sois, ¡tengo la bandeja de entrada llena! Por lo que voy a dividirlas en dos partes, que sino me eternizo. Esta primera, las que han llegado a twitter y facebook.
 
¡¡Allá vamos!!