Crema de Alcachofas y Pistacho (Caldo rápido de Verduras)

Crema de Alcachofas y Pistacho (Caldo rápido de Verduras)

Ya a 15 de enero, madre madre, qué rápido pasan los días, es una contrarreloj con mis exámenes a toda honra. Pero bueno, vísteme despacio que tengo prisa ¿no?
Además, contaros que estas hortalizas tienen una cantidad de propiedades increíbles a parte de ser diuréticas, están llenas de vitamina B y favorecen la función biliar ayudando al hígado gracias al ácido cafeico que tienen. También se ha demostrado en estudios recientes que son grandes anticancerígenos, antidiabéticos porque mantienen el nivel de azúcar en sangre y que ayudan a reducir el colesterol malo. Aún así, mucho ojo las personas con piedras en la vesícula ya que su función estimuladora de la bilis les podría provocar un cólico. Leer más

roscon

Roscón de Reyes con Masa Madre

No podía ser menos, iba a obviar esta entrada ya que en los últimos dos días el aluvión de este dulce ha sido completamente desorbitado pero el éxito ha sido tal dentro de mi familia (y fuera porque he tenido encargos a más no poder, que llevamos horneando desde el 3 habiendo dormido unas escasas 4 horitas por noche) que me he visto obligada a compartirlo con vosotros. Por si os tienta.

Quería que fuese lo más natural posible así que he evitado levaduras, mejorantes…etc y he optado por hacer un roscón 100% de masa madre, al 50% de hidratación. Igual que el Panettone que os presenté en diciembre. Lleva trabajo, sí. Y horas. Muchas horas. Pero merece la pena. En serio. La idea la obtuve de Madrid Tiene Miga, pero si vais a visitarlo veréis que ha cambiado muy mucho la cosa.

Roscón de Reyes

Espero que os traigan muchos regalitos los Magos y que disfruten con un pedacito de este roscón.

Roscón de Reyes
Ingredientes (para un roscón mediano como este):
-65gr de Leche
-Ralladura de limón y de naranja.
-2 cucharadas de agua de azahar marca Vahiné.
-130gr de Masa Madre al 50% de hidratación. (preparada como esta)
-195gr de Harina de Gran Fuerza.
-100gr de azúcar
-Medio huevo batido
-25gr de mantequilla
Para decorar:
-Guindas.
-Naranjas confitadas caseritas.
-Azúcar mojado con una gota de agua y una gota de agua de azahar.
-Almendras laminadas.
Preparación (para máquina de amasar – Thermomix):
 
  1. Templamos la leche en el microondas unos 10 segundos con la ralladura incluida en ella. Tenemos cuidado de que no exceda de los 36ºC.
  2. En el fondo del vaso de la amasadora (también vale Thermomix) ponemos todos los líquidos: leche, huevo, aroma de azahar, azúcar invertido.
  • Con máquina de amasar convencional:
    1. Sobre los líquidos incorporamos la masa madre y luego la harina.
    2. Accionamos a velocidad 2 con el gancho de amasar y dejamos 15 minutos mínimo, ayudaremos de vez en cuando a la masa para que se despegue de las paredes.
    3. Cuando la masa ya se haya anudado al gancho incorporamos poco a poco la mantequilla y la manteca en cubitos a punto pomada, nunca derretida.
    4. Dejamos otros 15 minutos. La masa deberá estar elástica y despegarse perfectamente de las paredes.
  • Con Thermomix:
    1. Antes de poner los líquidos pulverizamos el azúcar 20 segundos a velocidad progresiva 5-6-9.
    2. Ponemos el azúcar sobre los líquidos, luego las grasas, la masa madre y la harina. Programamos 45 segundos a velocidad 6. Luego 3 minutos a velocidad espiga. Separamos con una espátula la masa de los lados y otros 3 minutos a velocidad espiga.
    3. La masa estará brillante y se separará sin problemas.
  • Engrasamos un bol con mantequilla. Aceitándonos las manos con aceite de girasol sacamos la masa del vaso de la amasadora o del de la Thermomix y, sobre una superficie de trabajo también aceitada, damos un poco de forma de bola a la masa. Podemos hacer unos cuantos pliegues sencillos para contener el aire dentro.
  • Tapamos el bol con un film y dejamos reposar en un lugar templado y fuera de corrientes de aire 14 horas.
  • Sobre una bandeja de horno preparamos un papel vegetal que también aceitamos y un aro de pastelería que untamos con mantequilla. Volcamos la masa sobre el papel vegetal y unimos los bordes hacia el centro haciendo una bola. La unión la ponemos boca abajo y con cuidado de que no se salga mucho aire hacemos una bolita bien formada.
  • Metemos los dedos en el centro y vamos ampliando el agujero poco a poco, despacio. Ponemos el aro en el medio y colocamos la sopresa por debajo del roscón, envolviéndola en un poco de masa.
  • Tapamos con papel film y dejamos reposar otras 3 horas.
  • Precalentamos el horno estático con calor arriba y abajo a 200ºC y colocamos en la base un bol con abundante agua para dar humedad. Pincelamos el roscón con un huevo batido mezclado con unas gotas de leche y decoramos al gusto, en mi caso con almendras laminadas, naranja confitada caserita y azúcar mezclado con unas gotas de agua y de agua de azahar.
  • Horneamos 18 minutos aproximadamente: los primeros 8  minutos (o hasta que empiece a dorarse) a 200ºC y luego bajamos la temperatura a 180ºC.
Coste: 1,15€
 

Datos nutricionales (100gr):
Calorías: 300kcal
Hidratos de carbono: 51,9gr
Grasas: 6,3gr
Proteínas: 5,9gr
La mejor pizza básica casera

La mejor pizza básica casera

Ya os he comentado en alguna ocasión mis crecientes experimientos con la pizza, podéis ver la versión con masa madre aquí. Desde que en mi casa cohabitan conmigo los ladrillos refractarios (ya sabéis, Leroy Merlin a 1€) no paro de encender el horno cada vez que tengo un rato disponible.
Aunque ahora mismo de ratos ando un poco corta, porque mis profesores de la universidad siempre deciden amotinarse y poner los exámenes y trabajos concentrados en las mismas semanas, tenía que subiros esta versión para literalmente TRIUNFAR en casa con ingredientes básicos.

A esta versión de pizza (sí, tengo ya bastantes versiones por ahí rondando que se publicarán en algún momento) la llamo Pizza de 5 horas porque son aproximadamente las horas que tardo en tener la pizza lista en el plato desde que me pongo con ella. Podréis retardar el proceso metiéndola en la nevera y haciéndola levar allí si sólo podéis preparar la masa por la mañana a primera hora y queréis comerla por la noche. Leer más
Arroz para sushi y Nigiri de Salmón [Trucos de la Mamma]

Arroz para sushi y Nigiri de Salmón [Trucos de la Mamma]

¡I’m back! Ha sido corto pero intenso, os contaría un mogollón de cosas de L.A. pero la verdad es que al margen de Hollywood, Santa Mónica y Rodeo Drive me ha parecido una ciudad un tanto desangelada (valga la contraposición), como por así decirlo sin corazón, sin calles con vida. Pero bueno, ya lo dice todo el mundo, hay personas que van y se enamoran y otras que van y vuelven horrorizadas; yo me quedo a medias. En cuanto tenga alguna foto os la subiré; eso sí, alucináis con las tiendas de cocina que he visto, una pasada ¡he vuelto cargada con mil cacharritos! Además disfruté de una librería de segunda mano en la que todos los ejemplares costaban 1$… me compré dos libritos de recetas que les voy a echar la zarpa en cuanto esté un poco instalada (¡Qué pasión lo mío con los libros! El próximo va a ser el de Dan Lepard, que se lo pediré a los Reyes Majos… que este año he sido buena…)

Passata di Pomodoro y Trucos de la Mamma.

Passata di Pomodoro

Hace ya un tiempo publiqué mi receta de Masa de Pizza con Masa Madre, y es un secreto inconfesable que en casa estamos haciendo más masa de pizza de lo normal y ya tengo pendiente subiros unas cuantas recetas distintas con las que hemos tenido muy buenos resultados pero insisto chicos: Leroy Merlin, ladrillos refractarios por 1€, compráis cuatro los acopláis a vuestra bandeja de horno y la pizza queda trescientas mil veces más rica.

Como os prometí subir la receta del tomate que uso para condimentar las pizzas aquí vengo a estrenar una nueva sección del blog: los trucos de la Mamma. (Que así es como llama A. a mi madre, con un tono como si fuera el Generalísimo o algo parecido. Desde luego símil al Padrino)
Aquí incluiré mis básicos basiquísimos, trucos, tips… todo lo que considere imprescindible y que vaya saliendo de mis visitas a la cocina. Leer más

¡Una de pizza! ...esta de Masa Madre.

¡Una de pizza! …esta de Masa Madre.

He estado muchos días esperando a publicar esta receta. Fue ya el verano pasado la primera vez que me atreví con esta masa, más que nada porque es la comida esencial de la tierra de A. y su paladar y experiencia en este campo deja el listón muy muy alto.
Hay que decir, para ser honestos, que la Pizza en Italia es como la Tortilla de Patatas en España: la cosa cambia mucho dependiendo del lugar donde la hagan. Aún así, la pizza Napolitana (de donde es A.) es la única que ha recibido Denominación de Origen propia por parte de la Unión Europea.
Y sí amigos, aunque suene a topicazo: ¡El secreto está en la masa! Vale que la cosa cambia mucho según los ingredientes que utilicemos; a nosotros nos gusta la buena mozzarella di búfala, un aceite de oliva Virgen Extra, la passata di pomodori italiani y una albahaca y orégano bien fresquitos. (Dentro de los básicos basiquísimos claro).

Spaghetti al pesto de berenjena

Spaghetti al pesto de berenjena

Il “pestu” en lengua ligure es el condimento más típico de la región en cuanto a pastas se refiere. Originalmente, consiste en machacar albahaca cultivada en la zona, piñones, ajo y parmesano o pecorino junto con aceite de oliva virgen extra.
Esta receta tiene sus primeras huellas en el siglo XV y hasta hoy a sufrido permanentes mutaciones como el caso del “Pesto alla trapanese” hecho con tomate, ajo, pecorino y avellanas.
El condimento en sí es muy generoso y con poco trabajo da muy buenos resultados; aunque generalmente se hace en crudo, la variación que os traigo hoy requiere asar primero las berenjenas con el ajo pero sin duda alguna es una solución maravillosa para unos ricos spaghetti.
Ensalada Mediterránea de Cuscús

Ensalada Mediterránea de Cuscús

Nunca he visto la película. Siempre he tenido ganas. Suena bastante tentadora la idea de abrir un restaurante sólo de Cous Cous en un barco abandonado.
Desde ahí, el Cuscús es una comida tradicional de Marruecos y Argelia y siempre se ha solido utilizar como acompañamiento de guisos más contundentes como el Burek (hojaldre relleno), el Dolma y el Lham Liahlou (guiso de cordero dulce).
El Taboulé es lo que ha llegado a nosotros como la clásica ensalada de cuscús aunque la que os traigo aquí tiene ciertas variaciones. Es un plato muy completo para el verano, cuenta con los hidratos de carbono de la sémola más todas las propiedades de los anacardos y las sales minerales de los vegetals utilizados. Además, el cilantro le da un toque de sabor especial que contrasta muy bien con la vinagreta de limón.
¡Una solución rápida, nutritiva y barata a una rica comida solos o en familia!

Ragú alla Bolognese

Ragú alla Bolognese

Aquí vengo al ataque con un plato tipiquísimo italiano, la archiconocida Bolognesa con la que podemos tomarnos unos riquísimos Spaghetti all’uovo, rellenar unos Canelones o hacer los “pisos” de una Lasagna de mención de honor.

He de reconocer que había cierta presión en la cocina cuando me he puesto al mando de los fuegos: entre que cocinar para tantos es un lío y que mi chico es italiano y la boloñesa es el padrenuestrodecadadía en su casa, me habían puesto el listón muy alto. He hecho una llamadita a su casa y nos han dicho paso a paso las órdenes a seguir, para que sea la bolognesa italiana de verdad, aunque Nápoles (de donde es él) queda un poco lejos de Bologna. En su casa le echan más tomate pero por gusto suyo, la tradicional es así (la receta es de 1592!) y es como la he probado yo en Italia las veces que he estado.  Además, cuando estaba en el cole tuve la suerte de hacer un intercambio con Bolonia, vino a mi casa Giulio y yo tuve la suerte de ir a la suya; su madre me hizo una bolognesa…. ¡¡de infarto!!

Así bien, os cuento que la cosa es bastante lenta, hay que hacerlo con mucha paciencia y mimo, que cueza que cueza y nunca dejar que se reseque. Yo no le he echado sal hasta el final porque me daba miedo que salara demasiado, os recomiendo que la probéis cuando ya lleve cociendo un tiempo y luego rectifiquéis de todo. Leer más

tumblr_mukpbcOqcC1shb5nno1_1280

Crema de Pepino y Melón

Ayer se publicaba en el periódico las pérdidas que los agricultores españoles tuvieron por el estallido del bulo del E.coli alemán. Con ello y estas temperaturas madrileñas, no había mejor momento que hoy para preparar una crema de pepino y melón bien fresquita y bien facilona. Además super aconsejable para tener en la nevera y tomar a cualquier hora.
Yo la he versionado con el melón y el parmesano pero que conste que también hice apartada un poco sólo de pepino y está buenísima. Es cuestión de pillarle el gusto.

Ingredientes (4 personas):
-2 yogures naturales. 0.3
-3 pepinos medianos. 0.6
-Aceite de Oliva Virgen Extra. 0.4
-200gr de Melón. 0.2
-Medio diente de ajo
-Hierbabuena
Preparación:
  1. Pelamos los pepinos y los picamos junto al melón. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los yogures, un chorreón de aceite de oliva, el medio diente de ajo picadito y un poco de hierbabuena el gusto.
  2. Trituramos durante un rato hasta que quede bien cremoso. Añadimos sal al gusto.
  3. Opcional: hacemos una costra de Queso Parmesano (introducimos en el horno un montoncito de queso y horneamos hasta que empiece a dorarse)
Coste: 1,60€
Datos nutricionales (100gr):
Calorías: 87.25kcal
Proteínas: 1.65gr
Hidratos de Carbono: 3.9gr
Grasas: 7gr