No podía ser menos, iba a obviar esta entrada ya que en los últimos dos días el aluvión de este dulce ha sido completamente desorbitado pero el éxito ha sido tal dentro de mi familia (y fuera porque he tenido encargos a más no poder, que llevamos horneando desde el 3 habiendo dormido unas escasas 4 horitas por noche) que me he visto obligada a compartirlo con vosotros. Por si os tienta.

Quería que fuese lo más natural posible así que he evitado levaduras, mejorantes…etc y he optado por hacer un roscón 100% de masa madre, al 50% de hidratación. Igual que el Panettone que os presenté en diciembre. Lleva trabajo, sí. Y horas. Muchas horas. Pero merece la pena. En serio. La idea la obtuve de Madrid Tiene Miga, pero si vais a visitarlo veréis que ha cambiado muy mucho la cosa.

Espero que os traigan muchos regalitos los Magos y que disfruten con un pedacito de este roscón.

1. Templamos la leche en el microondas unos 10 segundos con la ralladura incluida en ella. Tenemos cuidado de que no exceda de los 36ºC.
2. En el fondo del vaso de la amasadora (también vale Thermomix) ponemos todos los líquidos: leche, huevo, aroma de azahar, azúcar invertido.

• Con máquina de amasar convencional:

1. Sobre los líquidos incorporamos la masa madre y luego la harina.
2. Accionamos a velocidad 2 con el gancho de amasar y dejamos 15 minutos mínimo, ayudaremos de vez en cuando a la masa para que se despegue de las paredes.
3. Cuando la masa ya se haya anudado al gancho incorporamos poco a poco la mantequilla y la manteca en cubitos a punto pomada, nunca derretida.
4. Dejamos otros 15 minutos. La masa deberá estar elástica y despegarse perfectamente de las paredes.

• Con Thermomix:

1. Antes de poner los líquidos pulverizamos el azúcar 20 segundos a velocidad progresiva 5-6-9.
2. Ponemos el azúcar sobre los líquidos, luego las grasas, la masa madre y la harina. Programamos 45 segundos a velocidad 6. Luego 3 minutos a velocidad espiga. Separamos con una espátula la masa de los lados y otros 3 minutos a velocidad espiga.
3. La masa estará brillante y se separará sin problemas.

• Engrasamos un bol con mantequilla. Aceitándonos las manos con aceite de girasol sacamos la masa del vaso de la amasadora o del de la Thermomix y, sobre una superficie de trabajo también aceitada, damos un poco de forma de bola a la masa. Podemos hacer unos cuantos pliegues sencillos para contener el aire dentro.
• Tapamos el bol con un film y dejamos reposar en un lugar templado y fuera de corrientes de aire 14 horas.
• Sobre una bandeja de horno preparamos un papel vegetal que también aceitamos y un aro de pastelería que untamos con mantequilla. Volcamos la masa sobre el papel vegetal y unimos los bordes hacia el centro haciendo una bola. La unión la ponemos boca abajo y con cuidado de que no se salga mucho aire hacemos una bolita bien formada.
• Metemos los dedos en el centro y vamos ampliando el agujero poco a poco, despacio. Ponemos el aro en el medio y colocamos la sopresa por debajo del roscón, envolviéndola en un poco de masa.
• Tapamos con papel film y dejamos reposar otras 3 horas.
• Precalentamos el horno estático con calor arriba y abajo a 200ºC y colocamos en la base un bol con abundante agua para dar humedad. Pincelamos el roscón con un huevo batido mezclado con unas gotas de leche y decoramos al gusto, en mi caso con almendras laminadas, naranja confitada caserita y azúcar mezclado con unas gotas de agua y de agua de azahar.
• Horneamos 18 minutos aproximadamente: los primeros 8  minutos (o hasta que empiece a dorarse) a 200ºC y luego bajamos la temperatura a 180ºC.