Chapa-Baguette

Chapa-Baguette

Con motivo del Día Mundial del Pan hoy os presento esta versión particular de un pan súper fácil de hacer y con muy muy buen resultado. He utilizado un pre-fermento hecho la noche anterior y también un poco de mi masa madre pero podréis prescindir de ella perfectamente. Además, lo bueno que tiene es que no necesita darle la forma típica de la baguette sino simplemente darle una forma rectangular y punto, sin tocarla mucho. Esto lo vi en el blog de Eva, Petite Boulangerie. Los resultados: excelentes! Sobretodo para principiantes. Leer más

Tartar de Salmón

Tartar de Salmón

Aunque pueda parecer sencillo, este tartar de salmón tiene que estar perfectamente equilibrado para resultar lo más apetecible posible.
El pescado tiene que cortarse siempre a cuchillo porque, de otra manera, quedará una pasta que hará que se pierda su fantástica textura y también su sabor. En cuanto a qué ingredientes añadir, eso va acorde al gusto de cada persona pero a mi me gusta darle un punto encurtido, otro punto oriental con un poco de jengibre y salsa de soja, la clásica mostaza, y el boom del picante además del punto cítrico.
Es recomendable acompañarlo con algo que suavice, como un poco de aguacate o una ensalada de manzana. Ideal para recibir invitados con algo que nos resulta rápido y sencillo sin comernos la cabeza.
Leche de oro

Leche de oro

¿Qué sabéis de la cúrcuma? Además de ser una especie comunmente utilizada en la cocina asiática  (es base sustancial del Curry) tiene una cantidad increíble de propiedades buenas para la salud. Esto lo descubrí porque en una temporada que estuve enferma, mi madre me perseguía con un botecito regándome todas las comidas que hacía.
No es algo que me esté inventando, ni que se diga por ahí: La Universidad de Texas publicó un informe sugiriendo que es muy beneficioso para tratar úlceras, diverticulitis, flatulencia, alta tensión sanguínea, colesterol, bronquitis, Alzheimer, problemas de menstruación… También es bueno para prevenir cánceres, tratar problemas cardiacos, diabetes de tipo 2, la enfermedad de Chron, psoriasis, dermatitis atópicas y artritis.
Está claro que hoy en día todo mata o todo cura (¡mirar lo que hablaron de las maravillas de las bayas de Goji!) pero esta bebida que os traigo ha venido siendo usada desde los tiempos remotos en la medicina Oriental. Leer más
¡Una de pizza! ...esta de Masa Madre.

¡Una de pizza! …esta de Masa Madre.

He estado muchos días esperando a publicar esta receta. Fue ya el verano pasado la primera vez que me atreví con esta masa, más que nada porque es la comida esencial de la tierra de A. y su paladar y experiencia en este campo deja el listón muy muy alto.
Hay que decir, para ser honestos, que la Pizza en Italia es como la Tortilla de Patatas en España: la cosa cambia mucho dependiendo del lugar donde la hagan. Aún así, la pizza Napolitana (de donde es A.) es la única que ha recibido Denominación de Origen propia por parte de la Unión Europea.
Y sí amigos, aunque suene a topicazo: ¡El secreto está en la masa! Vale que la cosa cambia mucho según los ingredientes que utilicemos; a nosotros nos gusta la buena mozzarella di búfala, un aceite de oliva Virgen Extra, la passata di pomodori italiani y una albahaca y orégano bien fresquitos. (Dentro de los básicos basiquísimos claro).

Hummus de Garbanzos con Crudités de Zanahoria

Hummus de Garbanzos con Crudités de Zanahoria

El hummus es un plato muy popular en todo el Oriente Medio aunque en cada país tiene un toque distinto. La base es siempre el garbanzo con una pasta de sésamo conocida como Tahina y un buen aceite de oliva virgen extra.
Aunque es un alimento básico en la dieta de estos países, es una comida muy nutritiva ya que no contiene grasas saturadas ni colesterol ni azúcares. Así bien, los garbanzos son una fuente enorme de proteína vegetal y tienen mucha carga de vitamina C.
Acompañado con los crudités de zanahoria se convierte en un aperitivo maravilloso lleno además de betacaroteno buenísimo para la vista y la radiación solar.
Molletes de Antequera (con Manteca Colorá)

Molletes de Antequera (con Manteca Colorá)

¿Quién hubiese pensado que estaría ahora haciendo estos Molletes que recuerdo que mi madre desayunaba con un gusto tremendo a nuestro paso por las tierras andaluzas?

Nunca habría pensado que iniciarme en el mundo culinario-blogueril habría hecho que aprendiese tanto tanto tanto. Desde que me inicié en el blog siempre me llamaron mucho la atención los panes; veía lejísimos cualquier acercamiento al horno ya que me parecían fórmulas imposibles las que leía en páginas a las que ahora soy asidua.
No os voy a engañar: lo he leído todo. Todo. Todo. Y también he estado practicando mucho mucho mucho estos últimos meses. He hecho panes absolutamente incomibles que luego se han ido transformando en el pan nuestro de cada día (en casa cada vez visitamos menos la panadería).
Uno de mis objetivos primordiales era encontrar un pan para el desayuno porque en casa nos gusta eso del pan tostadito con aceite y sal (a veces con tomate también) pero tenía que cumplir el requisito de ser congelable ya que los cortamos en rebanadas, los congelamos y descongelamos justo lo que vamos a comer antes de desayunar. Un toque de microondas, unos minutos en el tostador y están como recién hechitos. Leer más
Mousse de Mascarpone y Limón con compota de Manzana

Mousse de Mascarpone y Limón con compota de Manzana

Las mousses son, por regla general, uno de mis postres favoritos. Su consistencia efímera pero dulzona hace que inunden el paladar pero sin pesar ni caer de manera imperiosa en nuestro estómago. (Claro que hay mousses de todos los tipos!)
La textura que caracteriza a una mousse es debida al efecto de las claras de huevo batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base desde la que se parte. Hay que tener en cuenta que estos postres elaborados con huevos normales y corrientes en crudo tienen el peligro de estropearse rápidamente con lo que hay que consumirlos en un periodo breve de tiempo y mantenerlos siempre en el frigorífico.
Aquí os traigo una versión muy cremosa con queso Mascarpone y limón y acompañada por una compota de manzana dulzona que le da un contraste maravilloso; recomiendo la base de galleta ya que le da soporte al postre.  Espero que os guste.

México en casa: Guacamole con Totopos

México en casa: Guacamole con Totopos

Hace apenas un año tuve la gran suerte de pasar unos días en México con motivo de la boda del hermano de una amiga mía que se celebró en el rancho de la novia en Aguascalientes. Creo que con esa pequeña frase os podréis imaginar todo lo demás.
La experiencia fue alucinante y maravillosa tanto en lo gastronómico como en lo no: tuve unos días increíbles allí y lo pasamos muy bien.
Además, pude probar de primera mano un montón de platillos típicos tradicionales. En casa de mi amiga Paloma el primer día cuando llegué me dieron para desayunar unas quesadillas caseras con queso especial de quesadilla que sabían completamente diferentes a lo que yo estaba acostumbrada a probar aquí en Madrid. A partir de entonces todo fueron descubrimientos: tamales, enchiladas, chilaquiles, astronautas, burritos, cochinita pibil y un gran banquete de boda que tuvo de todo.

Después de toda la envidia que ahora estaréis sintiendo hacia mi (comprensible) deciros que también probé muchos guacamoles, cada uno con sus toques y que al final en casa nos hemos quedado con esta versión que triunfa con todos los que la prueban.

Aún así no son todo buenas cosas para hoy: muy a mi pesar preparé este guacamole el viernes para la cena de despedida de Angie que parte a la Pérfida Albión el próximo martes. En vez de a 10 minutos ahora tendré a 3 horas en avión a mi ángel de la guarda.

Pero bueno, estoy segura de que conquistará a algún inglés con este platillo. Ahí va: Leer más

Donuts... para un finde Redondo!

Donuts… para un finde Redondo!

Los Donuts son un dulce mundialmente conocido: tanto como Doughnut así como Donas. Originalmente la idea se patentó allá por el 1850 y la idea de que tuviesen un agujero en el centro era para que se friera bien toda la masa y no quedase crudo.
Hay infinitos tipos de Donuts (si no, visiten un Dunkin Donuts o comanse un delicioso Krispy Creme) y hoy en día también se llama así a las berlinas sin agujero. Se cubren de glasa, chocolate, se rellenan con mermeladas, tienen confites…etc
La idea de hacer los donuts en casa viene fundamentalmente de intentar quitarle toda esa cantidad de grasas hidrogenadas (malas) que tienen los de confitería. Así, en vez que freirlos en grasa los freimos en aceite de girasol y en vez de usar mantequillas animales utilizamos margarina. Pero no se engañen, no son aptos para la dieta post-vacacional. Leer más
Spaghetti al pesto de berenjena

Spaghetti al pesto de berenjena

Il “pestu” en lengua ligure es el condimento más típico de la región en cuanto a pastas se refiere. Originalmente, consiste en machacar albahaca cultivada en la zona, piñones, ajo y parmesano o pecorino junto con aceite de oliva virgen extra.
Esta receta tiene sus primeras huellas en el siglo XV y hasta hoy a sufrido permanentes mutaciones como el caso del “Pesto alla trapanese” hecho con tomate, ajo, pecorino y avellanas.
El condimento en sí es muy generoso y con poco trabajo da muy buenos resultados; aunque generalmente se hace en crudo, la variación que os traigo hoy requiere asar primero las berenjenas con el ajo pero sin duda alguna es una solución maravillosa para unos ricos spaghetti.