Una nata montada perfecta.

Una nata montada perfecta.

He de admitir que la decoración pastelera no es mi fuerte. Vamos, no sé si lo es porque nunca me he puesto a practicarla, pero por lo poquito que he hecho no puedo decir lo contrario.
Aún así, lo de la nata montada es un reto que me había puesto desde que me plantee una de las primeras tartas que hice que se salían de mis clásicas Tartas de Queso que tanto me pide mi hermana Carmela. He hecho mil pruebas: con leche en polvo, con gelatinas de todos tipos, azúcar normal, glaçè, invertido… Y al final he encontrado la combinación que más me convence.
De sabor queda perfecta y la consistencia queda suave pero a la vez compacta, aguantando incluso dos días en condiciones ideales.
Aquí este truco de la Mamma, espero que os sea útil como lo fue para mi en los Roscones de Reyes que rellené.
Si queréis utilizar la preparación de base para hacer una trufa también os servirá, sólo tendréis que añadirle dos cucharadas de cacao en polvo y un poco más de azúcar.

Hierbas y Especias: Parte I.

Hierbas y Especias: Parte I.

La mamma quiere empezar bien el año y por eso ha hecho una recopilación de hierbas y especias que todos utilizamos en la cocina. Por lo menos las más comunes. Ha acompañado con cada una unos platos en los que se utilizan y con qué es mejor combinarlas; algo bastante útil para todos.
Hoy vamos con la primera parte: Leer más

¡Un diciembre Anaranjado!

Naranjas confitadas

¡Ya estamos en operación contrarreloj! Y no porque hayan salido las fechas de los exámenes y me de cuenta de que todo se aglutina, sino porque ya tengo el horno a todo gas con los dulces de Navidad. Así que para empezar bien las fiestas (¡ojo! para mi hasta el 15 de Diciembre está prohibido cantar ningún tipo de villancico) vamos a ir preparando los básicos que necesitaremos para triunfar y no rasgar el bolsillo. En este caso van a ser unas naranjas confitadas que servirán para el roscón de Reyes, los panettones, chocolatearlas…

Que una vez hechas, podremos simplemente bañar en chocolate para ponerlas de biscolabis en el postre, o utilizarlas para el Panettone o el Roscón de Reyes.
Un adelanto: habrá tanto Pandoro como Panettone estas fiestas, los dos en versión tradicional, como se debe, con Masa Madre, sin levaduras artificiales. Un guiño hacia la tierra de mi chico; pero todo a su tiempo. Empecemos con la materia prima: Leer más
Arroz para sushi y Nigiri de Salmón [Trucos de la Mamma]

Arroz para sushi y Nigiri de Salmón [Trucos de la Mamma]

¡I’m back! Ha sido corto pero intenso, os contaría un mogollón de cosas de L.A. pero la verdad es que al margen de Hollywood, Santa Mónica y Rodeo Drive me ha parecido una ciudad un tanto desangelada (valga la contraposición), como por así decirlo sin corazón, sin calles con vida. Pero bueno, ya lo dice todo el mundo, hay personas que van y se enamoran y otras que van y vuelven horrorizadas; yo me quedo a medias. En cuanto tenga alguna foto os la subiré; eso sí, alucináis con las tiendas de cocina que he visto, una pasada ¡he vuelto cargada con mil cacharritos! Además disfruté de una librería de segunda mano en la que todos los ejemplares costaban 1$… me compré dos libritos de recetas que les voy a echar la zarpa en cuanto esté un poco instalada (¡Qué pasión lo mío con los libros! El próximo va a ser el de Dan Lepard, que se lo pediré a los Reyes Majos… que este año he sido buena…)

Passata di Pomodoro y Trucos de la Mamma.

Passata di Pomodoro

Hace ya un tiempo publiqué mi receta de Masa de Pizza con Masa Madre, y es un secreto inconfesable que en casa estamos haciendo más masa de pizza de lo normal y ya tengo pendiente subiros unas cuantas recetas distintas con las que hemos tenido muy buenos resultados pero insisto chicos: Leroy Merlin, ladrillos refractarios por 1€, compráis cuatro los acopláis a vuestra bandeja de horno y la pizza queda trescientas mil veces más rica.

Como os prometí subir la receta del tomate que uso para condimentar las pizzas aquí vengo a estrenar una nueva sección del blog: los trucos de la Mamma. (Que así es como llama A. a mi madre, con un tono como si fuera el Generalísimo o algo parecido. Desde luego símil al Padrino)
Aquí incluiré mis básicos basiquísimos, trucos, tips… todo lo que considere imprescindible y que vaya saliendo de mis visitas a la cocina. Leer más

Hummus de Garbanzos con Crudités de Zanahoria

Hummus de Garbanzos con Crudités de Zanahoria

El hummus es un plato muy popular en todo el Oriente Medio aunque en cada país tiene un toque distinto. La base es siempre el garbanzo con una pasta de sésamo conocida como Tahina y un buen aceite de oliva virgen extra.
Aunque es un alimento básico en la dieta de estos países, es una comida muy nutritiva ya que no contiene grasas saturadas ni colesterol ni azúcares. Así bien, los garbanzos son una fuente enorme de proteína vegetal y tienen mucha carga de vitamina C.
Acompañado con los crudités de zanahoria se convierte en un aperitivo maravilloso lleno además de betacaroteno buenísimo para la vista y la radiación solar.