tartaleta de ganache de chocolate

Tartaleta de ganache de chocolate de Rubaiyat

Los sabores brasileños son la esencia de Rubaiyat – ese conocido restaurante brasileño tan orientado a las carnes que tiene varias sucursales por todo el mundo y que cuenta además con muchas propuestas del país latino –  de cara al buen tiempo, especialmente en sus postres. Entre sus propuestas, su chef, Mariana Argeoli ha querido hacer un guiño a sus raíces italianas incorporando esta tartaleta de ganache de chocolate de la que comparto la receta, cedida por la propia cocinera.

«Esta tartaleta de ganache de chocolate es un postre delicioso y perfecto para el verano, más acompañándola de un helado de paçoca, un dulce brasileño a base de maní»

El secreto de una buena tartaleta es claramente esa masa quebrada que lleva en la base, que os aconsejo que hagáis manualmente pues veréis que los resultados son realmente fantásticos. Para rellenarla, en Rubaiyat proponen una tradicional ganache de chocolate que claramente debe ser elaborada por una pasta de cacao de primera calidad y también equilibrar sus ingredientes para conseguir que sea cremosa. Para acompañar el postre, en este restaurante madrileño lo hacen con un helado de paçoca, un dulce muy típico brasileño a partir de cacahuete.

TARTALETA DE GANACHE DE CHOCOLATE CON HELADO DE PAÇOCApg_preview

Además de la tartaleta de ganache de chocolate con helado de paçoca, para el verano Rubaiyat ofrece disfutar en verdaderamente agradable terraza otros postres nuevos como  la panna cotta de vainilla con coulis de guayaba y el tan de moda açaí con banana caramelizada y farofa de anacardos; pero también nuevos platos salados como la ensalada de verano con hojas frescas, queso feta, granada, manzana verde, vinagreta de yogur y cacahuete caramelizado o el lomo de bacalao cocido a baja temperatura con puré de garbanzo y vinagreta de pimientos.

¡Vamos con la receta! 

Ingredientes:

Para la masa sablé:

400gr de harina

2 de huevos

180gr de azúcar

200gr de mantequilla

Para la ganache de chocolate: 

400 ml de nata

200 gr de chocolate negro con un 70% mínimo de cacao

Preparación:

  1. Para la base de la tartaleta: mezclar la mantequilla fría con el azúcar y la harina hasta conseguir un efecto tierra. Entonces ir incorporando los huevos uno a uno hasta homogeneizar la mezcla. Envolver en film y llevar a la nevera durante por lo menos 3 horas.
  2. Para la ganache de chocolate: partir el chocolate en un recipiente que resista el calor. Calentar la nata hasta que comience a hervir, volcarla sobre el chocolate y remover con varillas hasta conseguir un resultado cremoso. Reservar en mangas pasteleras. 
  3. Calentar el horno a 200ºC.  Extender entre dos papeles de cocina la masa sablé dejándola de unos dos milímetros de espesor. Cortar unos círculos un poco más grandes que los moldes, adaptar la masa a ellos y pinchar toda la superficie con un tenedor o bien echar unas legumbres secas. Hornear unos diez o doce minutos hasta que cojan color.
  4. Cuando las tartaletas hayan enfriado rellenar con la ganache hasta el borde y añadir unas nueces picadas de adorno. Enfriar dos horas mínimo para que la crema de chocolate coja cuerpo.
1-1. Torrija de Panettone al Pacharán Zoco

Torrija de Panettone al Pacharán

¿No sabéis qué hacer con los restos de panettone (o de Roscón de Reyes? Sí, ya lo sé, las navidades han sido intensas y contundentes y ahora ya estáis todos forzados a cumplir con los principios del año nuevo e ir al gimnasio, comer light y todas esas cosas… los primeros 20 días. Porque sí, acéptalo, te gusta comer y disfrutar y por eso cuando has visto la foto de esta torrija de panettone al pacharán te has echado las manos a la cabeza sabiendo que tienes muy claro que hay que probarla. Además, ¿no es un recurso fantástico para esos últimos cortes de los bollos que se nos quedaron secos en el armario? Esta receta es fácil, rápida, diferente, atractiva y sabrosa pues le he añadido un toque de pacharán Zoco que tenía en casa desde que acudí a la comida especial que Zoco organizó en Madrid (El Txoko de Zoco, con platos deliciosos a cargo de David Yàrnoz de El Molino de Urdániz) con motivo del lanzamiento de su nueva imagen: una preciosa botella de base exagonal que le da a este pacharán histórico un toque más jovial.

“Esta torrija es una receta de aprovechamiento o para sorprender perfecta para cualquier ocasión. El twist especial del pacharán con el sabor único del panettone hacen una combinación deliciosa

Torrija de panettone al pacharán zoco

No os voy a engañar, la verdad es que esta receta fue el resultado de encontrar en casa un panettone que ya llevaba unos días abierto, la botella de pacharán que quería ser inaugurada y la idea que vi en Gioia – el restaurante italiano de Davide Bonnato donde sus pastas y sus risottos son espectaculares – hace unos días. Lo primero que hice fue mezclar un poco de leche con pacharán Zoco, la cantidad justa para que el resultado fuese óptimo y apareciesen los tonos anisados de la bebida pero sin predominar en demasía. Después, de embeber mi trozo de panettone en el líquido, lo pasé por huevo y lo freí más como una french toast que como nuestra clásica torrija: con un poco de aceite y mantequilla pero sin que flote, para darle vuelta y vuelta. Acompañé mi torrija con una cremita de yogur con fresas y un poco de pacharán Zoco, y la espolvoreé con azúcar glass.

Torrija de panettone y pacharán zoco

No os voy a contar lo buena que estaba para que así probéis vosotros a hacerla en casa, el truco del Pacharán Zoco también podéis emplearlo para hacer torrijas de pan normal, por supuesto. En cuanto al maridaje sugerido en esta ocasión es más que obvio, dicen que años atrás el Pacharán era incluso una medicina para la nobleza y que lo llevaban en frasquitos como tal. Lo que está claro es que es una combinación diferente y muy ganadora. Por cierto, comprad un panettone bueno, ¡la diferencia es enorme!

PARA VER LA RECETA PINCHA AQUÍ. 

Foto de Tragaldabas Profesionales®

Tarta de Calabaza Queen ¡Halloween is here!

Es normal que me vean en Queen Burger Gourmet cada vez que me apetece una hamburguesa y es que, además de que me pilla cerca de casa,  sin duda alguna son de lo mejor que tenemos en Madrid. No afirmo tajantemente que es así porque hay muchas que no he probado pero lo que sí que puedo dar por cierto es que la carne que aquí manejan y cómo lo cuida todo Javier, su dueño, es una maravilla. Queen se encuentra muy cerquita del hospital Ramón y Cajal por lo que, además de hamburguesas, cuenta con una extensísima carta en la que encontrar desde huevos rotos a sándwiches o pizza, y por supuesto, una versión propia de la tarta de calabaza; hay que tener en cuenta que la afluencia roza las 400 personas diarias a las que repetir hamburguesa podría resultar cansino. Aunque, ¡qué carajo! con hamburguesas tan buenas como estas creo que sería capaz de repetir día tras día…

«Celebra Halloween con una delicada tarta de calabaza inspirada en la que yo comí en Queen, mi sitio dijo para comer hamburguesas en Madrid»

Pero lo que yo he venido a presentar aquí es su tarta de calabaza pues con motivo de Halloween la han introducido entre sus postres para que todos los amantes del día de los muertos – y los no amantes también – puedan probarla. Por eso hoy os traigo una deliciosa receta de tarta de calabaza que suelo elaborar yo en casa para que todos queden contentos y además comiendo un poco de verdura.

tarta-de-calabaza-@-queen-burger-gourmet

Esta tarta de calabaza fue el final feliz de una comida en la que no faltaron los crujientes aros de cebolla (cortados muy finitos) de Queen, sus ricos tacos de pollo con salsa de curry y mango y, en mi caso, una Double Cheese Burger de vaca madurada llena de sabor, perfecta de punto y que llegó a la mesa con una enorme jeringuilla llena de cheddar derretido para bañar aún más la hamburguesa. Además, bacon crujiente y unas deliciosas patatas fritas que llegan cada día directamente desde Galicia. En la mesa también se comieron costillas y pude probarlas: jugosas, tiernas, con salsita rica… y para terminar, además de la tarta de calabaza, una tarta de queso en tarrito que estaba jugosa y de buen sabor.

Foto de Tragaldabas Profesionales

Fotos de Tragaldabas Profesionales

Para realizar mi receta de tarta de calabaza, podéis hacer una base de hojaldre o masa quebrada o simplemente la tarta, como la comí en Queen. Para el relleno, es importante hacer un buen puré de calabaza, utilizar muy poquitas especias para que no le resten el sabor especial y emplear nata y huevos para que cuaje después la mezcla en el horno pero sin quedar demasiado tersa, incluso un poco de queso crema. Y, sin más dilación, os deseo un Día de Muertos fantástico celebrado con delicias como esta tarta de calabaza.

PARA VER LA RECETA PINCHA AQUÍ.

Petit Choux Miss Chou

Petit Choux de Frutos del Bosque

¡Oh, La, La….La France! Bueno, La France y su Pastelería magnífica y maravillosa de la que hemos ido aprendiendo y absorbiendo recetas tan absolutamente fantásticas como sus petit choux. ¿Petit…qué? Sí, petit choux, o lo que en jerga castellana detectamos cuando nos comemos un buñuelo o un profiterol, justo esa misma masa aireada, etérea, con un punto dulce, adictiva para no parar de comer incluso sin rellenar justo después de sacarla del horno. Pero la gracia es que normalmente estas bolitas doradas vienen rellenas de diferentes cremas que es lo que le da carácter al petit chou, habiéndolos tradicionalmente de crema, nata o chocolate; aunque lo que vamos a descubrir hoy es una puerta fantástica  que nos descubre un mundo imaginario lleno de un montón de sabores para conquistar a todo tipo de paladares.

Petit Choux Miss Chou

Todo esto os lo cuento porque hace unos días tuve el privilegio de visitar el obrador de Miss Chou (Calle Villalar 6, Madrid), una diminuta pastelería dedicada en cuerpo y alma a estos pastelitos, donde me enseñaron todo el proceso artesanal desde la elaboración de la masa – sí, fui pecadora y recién salidos del horno no pude contenerme y me comí unos cuantos vacíos y todo – hasta el relleno, el crujiente que los cubre y las decoraciones. ¡Fue toda una experiencia!

En Miss Chou preparan Petit Choux de una infinidad de sabores, ahora también unos de Frutos del Bosque y Madroño ideales para San Isidro

Probé in situ el de Caramel Saleè, el de pistacho, el de chocolate y el recién llegado para la temporada de fiestas en Madrid, el de Frutos Rojos con Licor de Madroño, pensado especialmente para San Isidro porque claro, lo bueno de estos bollitos es la versatilidad que tienen, se pueden hacer de todo. De hecho me soplaron que quieren empezar a hacerlos salados, ¿no serían ideales como aperitivo para cualquiera de vuestras fiestas o celebraciones? Y como postre también, claro, porque además los personalizan al gusto del cliente.

Petit Choux Deliveroo

Vamos, que salí encantada, fue toda una sorpresa de lo más agradable porque todos estaban bue-ní-si-mos así que nada más llegar a casa se lo dije a mi madre y se puso muy pero que muy envidiosa. Lo primero que exclamó fue: «¡¡¿Y no me has traído ninguno??!!», así que me quedé en blanco, me empezaron a entrar sudores fríos, fuera jarreaba que daba gusto y no iba a volver a coger la moto a por una cajita así que tuve que improvisar. ¿Y cómo salí del paso? Pues la primera opción fue pedir la receta para hacerlos yo misma pero acto seguido caí, ¡que me los traigan a casa! ¿Cómo no se me había ocurrido? Ordenador encendido, la página de Deliveroo bien abierta y problema solucionado como una princesa; en 30 minutos tenía una cajita preciosa para que a mi madre se le quitase el antojo y sin moverme del sillón.

Miss choux

Mientras venían me puse manos a la obra con la receta, para probar yo misma, y no he podido estar más feliz, por eso la comparto con vosotros para que podáis hacerlos en casa sin problema. Aunque os voy a ser sincera, nada más cómodo que me lo traigan cuando a mí me apetece sin tener que mover un dedo así que os animo a probar estos pastelitos y si os animáis a pedirlos a casa en Deliveroo os ahorraréis 8 euretes en vuestro primer pedido sólo pronunciando las palabras mágicas INVITACLARAMás mimos no puedo haceros, ¿eh?

Sed felices  y dejad que os cuiden, bonitos, que la vida es corta.

PARA VER LA RECETA DE LOS PETIT CHOUX, PINCHA AQUÍ.

Bizcocho de chocolate y plátano

Bizcocho de chocolate y plátano

Feliz día de los enamorados del el chocolate, ay sí, ese amor incondicional y para toda la vida, ese que se mantiene llueva o nieve, en la salud y en la enfermedad, en la riqueza y en la pobreza, en la onza de con leche o negro total, o en el último trozo de un bizcocho de chocolate y plátano como este.  Dicen que es afrodisíaco – pero también lo dicen de las ostras y son feas de narices – pero sea como fuere lo que tengo claro es que esa necesidad de cacao después de las comidas que te lleva a abrir el armario de la cocina en busca de una tableta sólo puede ser algo bonito y con mucho amor intrínseco en la relación.

Bizcocho de chocolate y plátano

En cambio, cuando quiero hacer en casa algún dulce elaborado pero muy sencillo siempre opto por el bizcocho clásico de toda la vida – ¿por qué demonios no se me ocurrirá fabricar bombones? – y lo voy versionando según los ingredientes que haya por casa. En esta ocasión, para este bizcocho de chocolate y plátano, os lo voy a soplar yo: mi despensa temblaba más que una modelo de la Cibeles en Groenlandia así que recurrí el bote de cacao puro en polvo de Valor (para mí es el mejor) y a un plátano que estaba a punto de pasar a mejor vida, solo y abandonado en el frutero. Decidí incorporar el cacao sólo en una parte de la masa par que se hiciesen formas bonitas – era la idea, ¿vale? – mezclarlas directamente en el molde del cake y después poner por encima unas láminas de plátano que, como cada vez que pongo cualquier cosa sobre un bizcocho, acabaron casi en el fondo . ¿Resultado? Que los desayunos así molan mucho, pero mucho más así que ya no hay excusas para no celebrar San Chocolatín en cualquier momento, un amor que nunca te dejará colgada.

PARA VER LA RECETA, PULSA AQUÍ.

Brownie de pistachos

Vídeo-receta: brownie de pistachos

Siempre me ha vuelto loca el chocolate, ha sido como mi punto débil tras cualquier comida y es que tengo fotos desde bien pequeña con los morros llenos de churretones de chocolate por todas partes, muchas veces por culpa de algún brownie. Pero ojo, que cuando hablo de chocolate estoy en versión negra, el de con leche y el blanco nunca han sido muy de mi agrado, shit happens. Así que en mis postres siempre han abundado los coulants, las tartas de chocolate bien densas y, como no, el brownie, ese bizcocho traído de América que se ha popularizado tantísimo por lo fácil que es de hacer y lo rico que está. Además, para hacerlo todavía más sencillo, hoy os dejo la video-receta para que no os saltéis ni un sólo paso y consigáis esa textura cremosa tan adictiva.

Este dulce tiene muy poca cantidad de harina y su horneado es breve para que el centro quede bien jugoso y potente – no, no es apto para la operación bikini pero sí para la operación felicidad – y siempre se suele rellenar de nueces así que la variación es, en esta ocasión, cambiar éstas por unos verdes pistachos, deliciosos y que combinan a las mil maravillas con el chocolate dentro del brownie.

No tenéis excusa, la receta es fácil y el vídeo os guiará en el paso a paso. PINCHA AQUÍ PARA LEER LA RECETA. 

Chocolate chip muffins 2

Chocolate Chip Muffins

Creo que a todo el mundo le gustan las magdalenas, ¿quién no ha desayunado o merendado alguna en ciertas ocasiones? Del recetario clásico del abuelismo más puro es una de las nociones que primero se recupera cuando un niño quiere aprender a cocinar. ¿Sí, hijico, quieres cocinar? Pues vamos a hacer magdalenas, o bizcochos o pastas de té; pero de ahí no salgas que hay que empezar la casa por….¿dónde están las «malenis» dentro de la pirámide de la gastronomía?

Muchas preguntas se abren, como podéis ver, ante el abismo «magdaleneril» pero no os equivoquéis: una magdalena no es un muffin. ¡Ay! Que estoy complicándome la vida yo sola pero resulta que los muffins son la interpretación anglosajona de nuestras queridas magdalenas: de masa más compacta, más grasas y con bien de mantequilla en su interior no encontraras ni un muffin solo, siempre tendrá que ir acompañado por algún toppin como, en nuestro caso, las pepitas de chocolate.

Chocolate Chip Muffin

Pero como yo soy muy anárquica, mis Chocolate Chip Muffins son el fiel reflejo de mi filosofía así que lo que hago es fusionar mis magdalenas, las que me requetechiflan, con el concepto de meterle un topping y así las americanizo en un santiamén y, para mí y los míos, el resultado es mucho – pero que mucho – más rico. Ya sabéis: harina, azúcar, huevos, leche, mantequilla, aceite, impulsor químico y…. ¿ya? Veinte minutos en el horno y lo tendréis listo. Os voy a dar una idea gratis: son un regalo estupendo y súper barato. Ahí lo dejo, y ahora la receta, ¡apuntad bien que se convertirá en vuestro padrenuestro!

 

PARA VER LA RECETA PULSA AQUÍ. 

IMG_4704

Peras al vino blanco

No son muy abundantes los postres en los que la fruta, en sí, es la protagonista. Vamos, que no nos encontramos un pedazo de fruta tratado de alguna manera y nos flipa. Creo que de los que se salvan, por votación popular, son las manzanas asadas y las peras al vino, dos clasicazos de nuestra gastronomía aunque no todo el mundo sea muy fan de ellos. Con las peras al vino siempre me he encontrado amadores y detractores aunque la cosa ha cambiado cuando el otro día le di una vuelta de tuerca, usé vino blanco en lugar de tinto, y a todo el mundo le fascinó. ¿Lo habéis intentado antes? Pues estáis tardando.

IMG_4701

El proceso es súper sencillo: una olla, peras de las que más os gusten bien peladitas y cortadas – sin corazones, of course – un porrón de vino blanco que no tiene por qué ser el más caro, ni el más barato, un poquito de canela, azúcar moreno y blanco y, para terminar, un toque de hierbabuena que le va como no os podéis creer. Nada más. Dejarlas hacerse al fuego hasta que estén tiernitas y luego enfriarlas rápido en la nevera para que sea el postre perfecto. No, no tenéis excusas. Sólo podréis disfrutar.

PARA VER LA RECETA PULSA AQUÍ

Bizcocho de manzana

Bizcocho de manzana laminada

Siempre me ha gustado entrar en la cocina a deshoras. Cuando empecé a trastear, me acuerdo que mi madre me echaba de cerca del horno hasta que no había recogido la sesión de la comida por completo. Una vez fregado y barrido el suelo, ella se iba un rato a tumbarse al sofá y yo, en mi calma y quietud, empezaba a mezclar ingredientes al tuntún hasta que daba con cosas que nos gustaban para desayunar. Sí, es que a la jefa siempre se le ha dado muy bien el salado pero es una auténtica cenutria con el mundo dulce, quizás fue eso lo que hizo que mi adiestramiento gastronómico empezara por el lado favorito para las caries.

Después de darle muchas vueltas a mi receta de bizcocho favorita, en esta ocasión la empleo para un bizcocho de manzana que tiene un extra de jugoso gracias al poder de la fruta que, una vez metida en el horno, suelta sus jugos dentro de nuestra masa además de compotarse en sí misma y hacer una textura muy pero que muy interesante. Así que no esperéis el típico bizcocho denso, no, esto queda jugoso, tierno y con el sabor de la manzana que es ideal para el desayuno o la merienda. Tenéis que andar con cuidado con el tema del horno, cada uno es un mundo, así que no os creáis a pies juntillas lo que a mí me funciona en el mío, tenéis que conocer el vuestro para que os volváis mejores amigos. Al final, dicen que la repostería es un laboratorio pero yo no lo veo así, es entender vuestros ingredientes y vuestras herramientas, a partir de ahí todo está chupado, y para chuparse los dedos.

¿A qué estáis esperando? ¡Al ataque!

Para ver la receta PINCHA AQUÍ.

IMG_4451

Double chocolate chip cookies

Esta receta podría titularse algo así: «Cómo enamorar a tu hombre ideal en un sólo bocado». Sí, atendedme, esto es de pecado mortal, para no parar de mordisquear estas jugosas galletas de chocolate y luego pasar la lengua por la mesa rebuscando las migajas.  No podréis resistiros a la tentación ni a la gula, el chocolate recorrerá vuestras papilas llenándolas de placer y, además, su sencillez para prepararlas hará que os convirtáis en adictos a ellas.

IMG_4456

¿No os las he vendido suficientemente bien?

Lo cierto es que aunque diga que son fáciles de hacer, porque lo son, me ha costado unas cuantas intentonas conseguir mi receta perfecta para estas Double Chocolate Chip Cookies (en español, galletas de doble chocolate con pepitas, pero es que suena mil veces peor) que en mi opinión tienen que quedar ligeramente crujientes por fuera y tiernas y cremosas por dentro, con un centímetro de grosor. Al ser la masa también de chocolate tendremos que darle profundidad de sabor con el cacao, que aportará amargor que tendremos que contrarrestar con el azúcar.

Me encanta hacer regalos manuales y, llegadas las Navidades, creo que estas galletas son una idea perfecta. Triunfaréis con ellas, las prepararéis fácilmente y luego os las seguirán pidiendo el resto del año. ¿No es mucho mejor esto que comprar cualquier cosa?

Si quieres ver la receta, PULSA AQUÍ.