Mis recetas en vídeo

Salmón asado con cilantro y lima

Salmón asado con cilantro y lima, ¡envasado dura más!

Aprovecha los días en casa y, entre celebración y celebración, prepara este saludable, sencillísimo y delicioso salmón asado con un aliño de cilantro y lima que potenciará al pescado sin enmascararlo. Además, esta receta es óptima para conservarla al vacío con la envasadora Food Saver y que así aguante mucho más tiempo en la nevera y de una forma óptima para que luego lo regeneremos y quede como recién hecho. Hace años que en casa tengo esta máquina (he ido mejorando según sus versiones y actualizaciones) pero es que al acostumbrarme a utilizar las de los restaurantes y ver cómo son de útiles sabía que era necesario también tener una a nivel casero, pues hace que ahorre mucho tanto en tiempos como en mermas, ¡nada se estropea!

Salmón con mojo de llima - Food Saver (2)

Preparar salmón es delicado puesto que una cocción excesiva dará lugar a un pescado seco y sin gracia por eso curarlo en salmuera previamente y darle la temperatura y tiempo preciso es esencial para lograr sorprender a todos con una receta que es prácticamente no cocinar: ¡son sólo dos pasos!

Así que, por favor, vuelvo a la cantinela de la importancia del producto: comprar un salmón bueno, porque la diferencia es abismal. Mucho, mucho. También os digo que aunque en esta receta utilicemos la envasadora Food Saver (¿ya la habéis apuntado en vuestra lista de deseos?) para conservar, también podréis usarla para cocinar, pues los alimentos que se cocinan dentro de la bolsa a una temperatura controlada lo hacen en sus propios jugos quedando así más suculentos y deliciosos. No quiero adelantarme más a lo que veréis en el vídeo que grabé con Food Saver así que sólo me gustaría añadir que esta receta la podréis realizar con cualquier tipo de pescado pero también con una infinidad de salsas por lo que el salmón con cilantro y lima podrá mutar y convertirse en una receta personalizada 100%. Además, si cotilleáis por la página de Food Saver, veréis que tienen otros modelos de envasadora como la que conserva en formato de tarteras, ideal para cremas, sopas o platos ya preparados con su guarnición, para calentar en el microondas y listo. ¡Genial para llevarse los platos a cualquier sitio!

Para ver la receta y el vídeo, PINCHA AQUÍ.

Tortilla- Beko-Martin copia

Tortilla de Chips y Calabacín con Martín Berasategui

¿Sabes esos días en los que organizas una reunión-comida-festochín en casa y cuando creías que lo tenías todo bajo control, en el último minuto, se apuntan unas cuantas personas más? Creo que la obsesión de todo buen anfitrión es que a todo el mundo le guste la comida y, sobre todo, que nadie se quede con hambre ¿verdad? Por eso, para esos determinados momentos, tenemos que tener recursos suficientes para salir del paso airosos recurriendo a platos sencillos, cuyos ingredientes podamos tener siempre a mano y que todo el que lo pruebe quede fascinado como es el caso de esta tortilla.

Hace unos días me sucedió esto mismo y, gracias a Beko – esa marca de electrodomésticos tan chulos –  tuve la suerte de poder ir a casa de una eminencia en el mundo de la gastronomía, el grandísimo Martín Berasategui. Entre los dos nos pusimos en un santiamén manos a la obra y en menos de 20 minutos teníamos delante una deliciosa tortilla de patatas chips y calabacín, con la que posteriormente quedé súper bien delante de mis amigos. Martín y yo charlamos de la vida y de las cocinas, de gastronomía y del mundo, él me contó sus trucos y yo un poco de mi historia. Disfrutamos de un rato súper agradable #TambiénEnCasaDeMartin.

En este vídeo os explicamos el paso a paso de esta Tortilla de Chips, Calabacín y Parmesano, una receta perfecta para ocasiones especiales pero también para vuestro día a día, la probaréis y no querréis otra tortilla nunca más. ¡Os lo prometo!

Descubre todo lo que pasó en casa de Martín Berasategui pinchando AQUÍ Y si tenéis dudas de algún tipo o no queda algo claro (difícil, el gran Martín lo explica todo muy bien) ya sabéis dónde encontrarnos y muy felices os resolveremos vuestras preguntas.

 ¡espero que lo disfrutéis!

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Lasaña de Setas – Videoreceta

¡Buenos días, queridos!

Hoy vamos a la carga con una fantástica receta de una lasaña de setas que aquí os traigo en vídeo. Con pelos y señales, perfectamente explicada, ya no se os resistirá ninguno de vuestros comensales porque, ¡está buenísima! Sus ingredientes son sencillos de encontrar, la preparación es corta y, además, la podréis dejar preparada con antelación lo cual os evitará quebraderos de cabeza de última hora. ¿Qué más se puede pedir?

¡Espero que os guste!

 

Lasagna de setas

Ingredientes (4 personas)

8 láminas de pasta de lasaña precocidas

300gr de boletus

150gr de champiñón portobello

1 diente de ajo

1 cebolla dulce

1 puerro

½ copa de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

100ml de jugo de carne muy reducido  (opcional)

Tomillo, pimienta negra, sal

500ml de leche entera (o de cabra para los más atrevidos)

50gr de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

una pizca de nuez moscada

150gr de queso para fundir suave

50gr de parmesano

 

Preparación:

  1. Sofreímos el ajo en un poquito de aceite con la mantequilla, bien picadito, hasta que se dore.
  2. Dejamos a remojo las láminas de pasta.
  3. Luego incorporamos la cebolla picadita con el puerro, también picado, y dejamos a fuego flojo para que se poche pero sin dorar.
  4. Una vez esté todo bien pochado incorporamos el vino blanco que dejaremos reducir hasta que evapore el alcohol.
  5. Añadimos las setas picadas con un poco de pimienta negra y sal y dejamos enternecer.
  6. Incorporaremos el jugo de carne con el fuego a tope, dejamos reducir ligeramente hasta que ligue y apagamos el fuego. Ese será nuestro relleno.
  7. Por otro lado preparamos la bechamel sofriendo la harina en la mantequilla derretida unos tres minutos, hasta que pierda sabor a crudo. Luego añadiremos la leche bien caliente y varillaremos a fuego bajo hasta que se cocine bien. Salpimentaremos y sazonaremos con una pizca de nuez moscada al gusto.
  8. Ahora sólo quedará montar la lasagna intercalando una capa de setas con una de pasta, bien escurrida, y terminando con la bechamel y el queso.
  9. Llevaremos al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego encenderemos el gratinador hasta que esté bien doradita por encima.

Brownie de pistachos – Videoreceta

Para mí no hay nada más adictivo que el chocolate. ¿A quién no le apetece una buena oncita después de cualquier comida? En mi casa el paseo al armario del chocolate es sagrado a eso de las cuatro de la tarde y de las diez de la noche e incluso, en algunas ocasiones, hemos tenido que esconder las tabletas más preciadas para que no estuviesen al alcance de todos – poder de la hermana mayor.

Entre nuestras chocolatadas favoritas se encuentra la tarta de chocolate de la abuela de toda la vida, imprescindible en cada cumpleaños, y el fantástico, denso y cremoso brownie que os traigo hoy aquí. Creedme, no dejéis de hacer esta receta porque con ella conseguiréis que todos caigan rendidos a vuestros pies. Ya podéis conquistar a vuestro príncipe azul, sin trampa ni cartón. Sólo con chocolate.

En cuanto al pistacho, para gustos los colores amigos, yo es que soy muy fan de estos frutos secos verdes pero vosotros podéis inclinaros por la nuez de toda la vida, unas avellanas o incluso por unas fantásticas macadams. ¿Quién da más?

Y, por si fuera poco, aquí os dejo la receta en vídeo, para que no tengáis dudas y os quede más clarito. Aún así, la receta la podréis ver más abajo.

¡Espero que os guste!

 

Ingredientes (molde 18×18):

2 huevos

1 yema

150gr de azúcar

1 cucharada de cacao en polvo (opcional)

100gr de chocolate fondant 70%

100gr de chocolate con leche

110gr de mantequilla

31gr de margarina

una pizca de sal

72gr de harina.

100gr de pistachos pelados

Helado de vainilla

 

Preparación:

  1. Precalentamos horno estático calor arriba y abajo a 175ºC y forramos con papel de hornear untado en mantequilla un molde de 18x18cm para que luego podamos desmoldar sin problemas
  2. Derretimos la mantequilla y la margarina con los chocolates.
  3. Batimos ligeramente los huevos, les incorporamos el azúcar, el cacao y la sal.
  4. Añadimos la mezcla de chocolates y mantequillas hasta que esté bien mezclado y por último la harina. Terminamos incorporando los pistachos pelados.
  5. Vertemos la preparación en el molde y horneamos durante 22 minutos. Dejamos enfriar dentro del molde, tiramos del papel de hornear para desmoldar y cortamos.
  6. Acompañamos de nuestro helado

Suquet de Rape y Avellanas, o Caldereta – en Vídeo.

¡Señores, señoras! El momento ha llegado. Ya están aquí, ya estamos más o menos rodados y, por fin, os hago partícipes de las nuevas RECETAS EN VÍDEO. ¡Estoy que no quepo de gozo! La verdad es que me lo paso pipa haciéndolo, el equipo de Libertad Digital se ha volcado a tope con el proyecto y en el futuro irán saliendo muchas pero muchas más como esta.

¿Os las vais a perder? 

Para abrir la veda, os presento un fantástico Suquet de Rape y Avellanas con el que triunfaréis en casa. Es súper sencillo de realizar y, de esta manera, homenajeamos a los pescadores catalanes que es donde nació este platillo. Originalmente se hacía con pescados de descarte, esos que no podían vender porque estaban magullados, pero con el tiempo y, debido a su potencia gustativa, ha ido subiendo escalafones y ya se hace con peces más nobles como este rape. Caldereta y Suquet podemos entender que es lo mismo pero, mucho ojo, la diferencia con la Zarzuela es que este que preparamos hoy sí que lleva patata y que, claro, en él no se canta. Pero sí que te hace cantar, de alegría cuando lo pruebas.

Y para los que os hayáis distraído, aquí os dejo la receta:

Ingredientes (4 personas):

700kg de filetes de rape

4 patatas medianas

50gr de harina

2 dientes de ajo

6 cucharadas de tomate frito

12 avellanas tostadas

125ml de fino o vino blanco

500ml de caldo de pescado hecho con las espinas del rape

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

 

Preparación:

  1. Cortar los filetes de rape en porciones de 3x3cm limpiándolos bien de todas las telillas posibles.
  2. Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cazuela hasta que se doren ligeramente. Se retiran a un mortero.
  3. En la misma cazuela donde hemos frito los ajos, y en el mismo aceite, freímos los trozos de rape ligeramente salpimentados y pasados por harina. Los reservamos.
  4. Los ajos los machacamos con el perejil, las avellanas tostadas y unos granos de sal y lo diluimos con el fino.
  5. En la cazuela añadimos el tomate frito y lo dejamos reducir ligeramente.
  6. Luego incorporamos el majado del mortero que sofreímos ligeramente. Igual que las patatas peladas y cortadas en octavos.
  7. Completamos con el caldo de pescado y unas hebras de azafrán y dejamos hervir hasta que consigamos una salsa bien integrada y las patatas tiernas.

Comprobamos el punto de sazón y volvemos a introducir los trozos de rape, damos un hervor todo junto, apagamos y servimos.